طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی واقعاً ساده است، اما چند ترفند طلایی وجود دارد که اگر رعایت کنید، کباب‌تان همیشه آبدار، یکدست و با خطوط گریل حرفه‌ای می‌شود. ما در ساتراپ پیشگام پرفروش‌ترین مدل‌های کباب پز صنعتی گازی چدنی را دقیقاً به همین دلیل پیشنهاد می‌کنیم؛ چون صفحه چدنی ضخیم آن‌ها طعم اصیل زغالی می‌دهد و در عین حال با گاز کار می‌کند؛ یعنی هم سریع گرم می‌شود، هم مصرف سوخت پایینی دارد و هم دود خیلی کمی تولید می‌کند.
در سال‌های اخیر کباب‌پز گازی چدنی پرفروش‌ترین مدل در دسته تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایران شده، چون هم برای کباب کوبیده، هم جوجه، هم کباب برگ و حتی استیک جواب عالی می‌دهد. فقط کافی است چند قانون ساده را رعایت کنید تا دستگاه سال‌ها بدون مشکل کار کند و کباب‌تان همیشه بهترین باشد.
کباب پز چدنی صنعتی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای هر رستوران و کبابی حرفه‌ای است، چون صفحه چدنی آن حرارت را به‌صورت یکنواخت در تمام سطح پخش می‌کند و کباب را از هر طرف به‌طور همزمان می‌پزد؛ نتیجه‌اش کبابی آبدار با خطوط گریل زیبا و بدون نیاز به برگرداندن مداوم است. ما در ساتراپ پیشگام مدل‌های کباب پز چدنی صنعتی با ضخامت صفحه ۱۰ تا ۱۶ میلی‌متر و بدنه تمام استیل ضدزنگ عرضه می‌کنیم تا هم طعم اصیل کباب را داشته باشید و هم سال‌ها بدون ترک و تغییر شکل کار کند.
کباب پز صنعتی گازی با سیستم مشعل‌های خطی و کنترل شعله دقیق، سرعت گرم شدن فوق‌العاده‌ای دارد و مصرف گاز را تا ۴۰٪ نسبت به مدل‌های قدیمی کاهش می‌دهد؛ به همین دلیل در رستوران‌های شلوغ و فست‌فودهای زنجیره‌ای بسیار محبوب است. دستگاه‌های کباب پز گازی صنعتی که ما در ساتراپ پیشگام تأمین می‌کنیم، همگی شیر ایمنی، فندک اتوماتیک و سینی چربی‌گیر بزرگ دارند تا هم ایمنی کامل باشد و هم دود و بوی اضافه به سالن نرود.
آماده‌سازی اولیه و فصل‌بندی صفحه چدنی
اولین و مهم‌ترین بخش طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی، فصل‌بندی صحیح صفحه چدنی است. وقتی دستگاه نو است، صفحه لایه محافظ کارخانه دارد؛ آن را با حرارت ملایم ۱۵–۲۰ دقیقه بسوزانید، بعد با دستمال روغن گیاهی کامل بمالید و دوباره ۱۰ دقیقه گرم کنید. این کار را ۳–۴ بار تکرار کنید تا لایه طبیعی ضدچسب ایجاد شود.
هر بار قبل از شروع شیفت، صفحه را با برس سیمی تمیز کنید، کمی روغن بزنید و ۵ دقیقه گرم کنید. این کار فقط ۲–۳ دقیقه طول می‌کشد اما باعث می‌شود کباب هیچ‌وقت نچسبد و طعم بهتری بگیرد.
اگر صفحه خوب فصل‌بندی شده باشد، حتی بدون روغن اضافی هم کباب به‌راحتی برمی‌گردد و خطوط گریل قهوه‌ای طلایی زیبایی می‌افتد.
روشن کردن و تنظیم شعله
برای روشن کردن ایمن، اول شیر اصلی گاز را باز کنید، بعد شیرهای کنترلی را روی حالت کم بگذارید و فندک بزنید یا دکمه جرقه را فشار دهید. وقتی شعله گرفت، ۱۰–۱۵ دقیقه صبر کنید تا صفحه چدنی کاملاً داغ شود؛ اگر گوشت را روی صفحه سرد بگذارید، می‌چسبد و آبش می‌رود.
طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی حرفه‌ای این است که شعله را همیشه متوسط یا متوسط رو به کم نگه دارید؛ شعله زیاد بیرون کباب را می‌سوزاند و داخلش خام می‌ماند. برای کباب کوبیده شعله متوسط رو به کم و برای جوجه کمی بیشتر مناسب است.
هر ۲–۳ هفته یک‌بار فندک و ترموکوپل را با دستمال تمیز کنید تا جرقه همیشه قوی باشد و شعله قطع نشود.
مشاوره راه اندازی رستوران و فست فود رایگان شد !
برای راه اندازی و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
نیاز به راهنمایی دارید؟ با ما در تماس باشید!
چیدن گوشت و زمان‌بندی پخت
گوشت کوبیده را با ضخامت یکنواخت (حدود ۱.۵–۲ سانتی‌متر) روی صفحه بچینید و فاصله ۲–۳ سانتی‌متری بین ردیف‌ها بگذارید تا هوا جریان داشته باشد و کباب بخار نکند. هر ۳۰–۴۵ ثانیه یک‌بار با کاردک مخصوص برگردانید تا خطوط گریل یکدست بیفتد.
برای جوجه هم اول صفحه را خیلی داغ کنید، بعد جوجه‌ها را بچینید و درب را نیمه‌باز بگذارید تا دود خارج شود. زمان پخت کوبیده حدود ۴–۶ دقیقه و جوجه ۸–۱۲ دقیقه است؛ هرچه صفحه ضخیم‌تر باشد، حرارت یکنواخت‌تر و زمان دقیق‌تر می‌شود.
هیچ‌وقت گوشت را فشار ندهید؛ آبش می‌رود و خشک می‌شود. فقط با کاردک به‌آرامی برگردانید.
نکات مهم برای کباب آبدار و بدون دود
یکی از کلیدی‌ترین نکات در طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی این است که سینی چربی زیر صفحه را هر شیفت خالی کنید؛ پر شدن سینی باعث دود و بوی بد می‌شود. همچنین شعله را طوری تنظیم کنید که چربی روی صفحه نسوزد.
اگر دود زیاد شد، درب را بیشتر باز بگذارید و شعله را کم کنید. استفاده از گوشت تازه و روغن خیلی کم هم نقش بزرگی در کاهش دود و حفظ آب کباب دارد.
هرگز آب سرد روی صفحه داغ نریزید؛ باعث ترک خوردن چدن می‌شود. صبر کنید کمی خنک شود، بعد تمیز کنید.
تمیزکاری بعد از هر شیفت
بعد از خاموش کردن، صبر کنید صفحه به دمای قابل تحمل برسد (نه کامل سرد)، بعد با برس سیمی و کمی آب گرم تمیز کنید. هرگز از شوینده شیمیایی، اسکاچ زبر یا مواد اسیدی استفاده نکنید؛ لایه فصل‌بندی خراب می‌شود و کباب می‌چسبد.
طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی درست یعنی تمیزکاری منظم؛ این کار فقط ۵–۷ دقیقه طول می‌کشد اما عمر صفحه را تا ۱۰–۱۲ سال بالا می‌برد. در آخر دوباره کمی روغن بزنید تا برای شیفت بعدی آماده باشد.
هر ماه یک‌بار صفحه را کاملاً با روغن گیاهی فصل‌بندی مجدد کنید تا همیشه مثل روز اول باشد.
مشکلات رایج و راه‌حل سریع
چسبیدن گوشت؟ یعنی صفحه خوب فصل‌بندی نشده یا سرد بوده. دود زیاد؟ سینی چربی پر است یا شعله بالاست. شعله روشن نمی‌شود؟ فندک یا ترموکوپل کثیف است؛ تمیزش کنید.
این مشکلات با رعایت دقیق طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی که گفتیم، تقریباً پیش نمی‌آید. فقط کافی است چند روز اول دقت کنید تا دستتان کاملاً راه بیفتد.
اگر مشکلی پیش آمد، دفترچه راهنما یا فیلم آموزشی همراه دستگاه همه چیز را دارد.
تفاوت استفاده از مدل‌های مختلف چدنی
مدل‌های رومیزی برای کبابی‌های کوچک و مدل‌های ایستاده بزرگ برای رستوران‌های شلوغ مناسب‌اند. مدل‌های درب‌دار دود و بوی کمتری دارند و مدل‌های بدون درب سرعت پخت بالاتری دارند.
هر مدلی که دارید، اصول طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی یکسان است؛ فقط زمان گرم شدن و ظرفیت فرق می‌کند. مدل‌های دوطرفه (با صفحه بالا و پایین) برای استیک و برگر عالی هستند.
طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی در ساتراپ پیشگام
ما در ساتراپ پیشگام پرفروش‌ترین و باکیفیت‌ترین کباب‌پزهای گازی چدنی بازار را موجود داریم و قبل از تحویل، تیم فنی ما طریقه استفاده از کباب پز گازی چدنی را کاملاً به پرسنل شما آموزش می‌دهد تا از روز اول بهترین کباب را سرو کنید.
دستگاه‌های ما همراه با دفترچه راهنمای فارسی تصویری، فیلم آموزشی کامل و پشتیبانی تلفنی دائمی تحویل می‌شود. هزاران کبابی و رستوران بزرگ کشور با دستگاه‌های ما کار می‌کنند و می‌دانند که ساتراپ پیشگام یعنی کباب‌پز چدنی بدون دردسر و با بهترین نتیجه!
