---

لیست دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی عبارت‌اند از:

در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی و در میان شرکت‌های تولیدکننده، همواره لیست بلند و متنوعی از وسایل مختلف آشپزخانه صنعتی وجود دارد که ممکن است شما را در فرآیند انتخاب گیج کند. از این رو، ضروری است که پیش از خرید تجهیزات، اطلاعات و آگاهی خود را ارتقاء دهید.

• تجهیزات آماده سازی
• تجهیزات صنعتی پخت غذا
• تجهیزات سرو و سلف سرویس
• تجهیزات صنعتی شستشو
• تجهیزات سرمایشی و برودتی

انواع گریل‌ های رستوران و فست فود:

این تجهیزات برای سوختن، سرخ کردن و گریل کردن مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنها معمولاً دارای صفحات سرخ کننده یا شبکه‌های گریل هستند که به طور مستقیم حرارت را به مواد غذایی منتقل می‌کنند.

• گریل زغالی 
• گریل تخت یا روغنی
• گریل ترکیبی

توجه داشته باشید که بسیاری از اجاق گازها دارای گریل میباشند که با گریل مرکب شناخته می شوند.

تجهیزات بخارپز:

بخارپز صنعتی برای آشپزخانه های صنعتی به خصوص رستوران ها ، فست فود ها و تالار ها و … کاربرد فراوانی دارد چرا که قابلیت پخت اکثر غذا هارا دارد.از دیگر قابلیت های بخار پز صنعتی ایستاده میتوان ذکر کرد که این دستگاه بخارپز ایستاده صنعتی  قابلیت دم کردن انواع پلو (باقالی پلو ، زرشک پلو ، برنج ساده و … ) می باشد و این دستگاه می تواند جهت نگهداری غذا تا زمان سرویس و حتی بدون نگرانی از بابت پایین آمدن کیفیت و بهداشتی نبودن باقی نگه داشت. از محاسن دستگاه بخارپز می توان اشاره به عدم نیاز به دستگاه گرم خانه گرم و مرطوب جهت نگهداری غذا تا زمان سرویس از دم کردن برنج می باشد.

فرهای صنعتی

فر صنعتی، به عنوان یکی از تجهیزات حیاتی آشپزخانه صنعتی، شامل انواع فرهای قنادی صنعتی، فرهای ساندویچی، فرهای پیتزا، فرهای ریلی، فرهای صندوقی و غیره است. این دستگاه‌ها اغلب به صورت طبقه‌ای، رومیزی و ایستاده تولید و به بازار عرضه می‌شوند. فر صنعتی برای پختن انواع شیرینی و کیک، پیتزاها و ساندویچ‌ها با ابعاد و اندازه‌های متنوع مورد استفاده قرار می‌گیرد و کاربردهای بسیار زیادی در قنادی‌ها، کارگاه‌های شیرینی‌پزی، کافی‌شاپ‌ها، منازل، رستوران‌ها، کترینگ‌ها، هتل‌ها، تالارها و آشپزخانه‌ها دارد. در انتخاب و خرید فر صنعتی، به معیارهایی همچون میزان مصرف برق، ابعاد و تعداد سینی‌ها در دستگاه توجه شود. این ویژگی‌ها تعیین‌کننده ظرفیت پخت شیرینی‌ها، غذاها، پیتزاها، ساندویچ‌ها و موارد مشابه هستند. هرچه تعداد سینی‌ها در فرهای صنعتی بیشتر باشد، می‌توان در یک زمان تعداد بیشتری از غذاهای فست‌فود را آماده کرد.

انواع فرهای صنعتی

فرهای صنعتی به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند که هرکدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند. در زیر، انواع مختلف فرهای صنعتی را بر اساس نوع پخت و مکانیسم انتقال حرارت مورد بررسی قرار می‌دهیم:

1. فر صنعتی مستقیم (DFO):

   این نوع فر با سیستم پخت مستقیم کار می‌کند و حرارت مستقیماً در فضای داخل فر منتشر شده و به مواد غذایی منتقل می‌شود. معمولاً در صنایع شیرینی‌پزی، قنادی و پخت نان استفاده می‌شود.

2. فر صنعتی غیر مستقیم (IFO):

   این نوع فر از سیستم پخت حرارت غیر مستقیم استفاده می‌کند و حرارت به صورت یکنواخت و غیر مستقیم به داخل فر منتقل می‌شود. معمولاً در صنایع قنادی، شیرینی‌پزی و پخت نان استفاده می‌شود.

3. فر صنعتی برقی:

   بعضی از انواع فر مانند فر پیتزا‌پز از انرژی برق استفاده می‌کنند. این فرها عمدتاً برای مصارف خانگی، کافه‌ها و رستوران‌های کوچک مناسب هستند.

4. فر صنعتی قفسه‌ای:

   این فرهای صنعتی دارای ورق‌های قالبی هستند که در داخل فر قرار دارند و معمولاً با استفاده از برق کار می‌کنند.

5. فر صنعتی قرقره‌ای:

   این فرها عمدتاً در نانوایی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و به صورت چرخشی عمل می‌کنند. سوخت مورد استفاده معمولاً برق یا گاز است.

6. فر صنعتی نوارنقاله‌ای:

   در این نوع فر صنعتی، سینی‌های مواد غذایی به کمک نوارهای موازی به داخل فر هدایت می‌شوند و سرعت پخت به وسیله موتور درایو قابل تنظیم است. این تجهیز آشپزخانه صنعتی دارای دستور پخت یکنواخت می‌باشد.

7. فر صنعتی تونلی:

   این فرها به‌طور عمده در کارخانه‌ها و نانوایی‌های بزرگ استفاده می‌شوند. مواد غذایی بر روی نوارهای حمل به داخل فر هدایت می‌شوند و از سوی دیگر خارج می‌گردند. سوخت مورد استفاده معمولاً گاز است.

8. فر صنعتی هیبریدی:

   این نوع فرهای صنعتی از ترکیب مختلف سیستم‌های گرمایشی استفاده می‌کنند. تابش حرارت در این فرها نزدیک به سیستم گرمایش مایکروویو است و بیشتر برای پخت نان، کیک و شیرینی در کارخانه‌ها استفاده می‌شود.

9. فرهای صنعتی بر اساس کاربرد:

   فرهای صنعتی برای کاربردهای مختلفی مانند پختن پیتزا، ته چین، انواع گوشت و غیره استفاده می‌شوند. در ادامه به بررسی انواع این تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌پردازیم.

10. فر صنعتی پیتزا پز:

    فر صنعتی پیتزا پز در فست‌فودها و رستوران‌ها که انواع پیتزا را در منوی خود دارند، بسیار پرکاربرد است و در انواع مختلف مانند ریلی، صندوقی و غیره تولید می‌شود.

کباب پز رستوران

کباب‌پز رستوران به عنوان یک تجهیزات اساسی در صنعت آشپزی، برای پخت و آماده‌سازی کباب‌ها در رستوران‌ها و فست‌فودها به کار می‌رود. این تجهیزات برای پخت انواع کباب‌ها از جمله کباب ترش، جوجه کباب، کباب برگ و سایر نوع کباب‌ها به کار می‌آیند. کباب‌پز رستوران معمولاً دارای یک یا چند شعله‌گاز قدرتمند است که مستقیماً حرارت را به مواد غذایی منتقل می‌کند. این شعله‌گازها دارای توانایی تنظیم دما و شدت حرارت هستند تا به پخت بهینه کباب‌ها کمک کنند. شبکه‌های گریل یا روکش‌های استیل مقاوم که بر روی آنها کباب‌ها قرار می‌گیرند، بخش دیگری از تجهیزات کباب‌پز رستوران هستند. این شبکه‌ها یا روکش‌ها برای جلوگیری از چسبیدن کباب به سطح و بهبود انتقال حرارت به مواد غذایی طراحی شده‌اند. تعدادی از کباب‌پزها دارای سیستم چرخاننده هستند که به طور مداوم کباب‌ها را در حالت چرخش قرار می‌دهند. این عمل باعث می‌شود که حرارت به طور یکنواخت به کل کباب منتقل شده و آن را به صورت یکنواخت سرخ و آماده کند. استفاده از کباب‌پز رستوران امکان پخت و آماده‌سازی کباب‌ها به صورت صنعتی و در حجم بزرگتر را فراهم می‌کند. این تجهیزات برای رستوران‌ها، کافه‌ها، بارها و سایر واحدهای غذایی که نیاز به پخت و سرویس دهی مقدار زیادی از کباب‌ها دارند، بسیار مناسب می‌باشند.