ساخت کباب پز صنعتی فرایندی پیچیده و دقیق است که ترکیبی از مهندسی مکانیک، متالورژی، طراحی حرارتی و استانداردهای بهداشتی را می‌طلبد. ما در ساتراپ پیشگام سال‌هاست فقط با کارخانجاتی همکاری می‌کنیم که بهترین کباب پز صنعتی را با همین اصول دقیق می‌سازند. یک دستگاه خوب فقط مجموعه‌ای از ورق استیل و مشعل نیست؛ باید حرارت را یکنواخت پخش کند، مصرف انرژی را پایین نگه دارد، سال‌ها در شرایط سخت آشپزخانه دوام بیاورد و مهم‌تر از همه بهداشت کامل داشته باشد.
در سال‌های اخیر به‌خاطر افزایش تقاضای رستوران‌ها و فست‌فودها، ساخت کباب پز صنعتی در ایران رشد چشمگیری کرده و امروز کیفیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایرانی در بسیاری از موارد با نمونه‌های خارجی رقابت می‌کند. تفاوت اصلی در انتخاب درست مواد اولیه، طراحی اصولی و کنترل کیفیت مرحله‌به‌مرحله است.
در ادامه دقیقاً همه مراحل، مواد، نکات فنی و استانداردهای ساخت کباب پز صنعتی را بررسی می‌کنیم تا بدانید یک دستگاه حرفه‌ای چطور ساخته می‌شود.
انتخاب مواد اولیه در ساخت کباب پز صنعتی
اولین و مهم‌ترین مرحله در ساخت کباب پز صنعتی انتخاب جنس بدنه و قطعات است. بدنه باید از استیل ضدزنگ ۳۰۴ یا ۳۱۶ با ضخامت حداقل ۱.۵ میلی‌متر باشد تا در برابر رطوبت، حرارت و ضربه تغییر شکل ندهد. برای مدل‌های زغالی از استیل نسوز ۳۱۰ استفاده می‌شود.
صفحه چدنی باید حداقل ۱۰ میلی‌متر ضخامت داشته باشد تا حرارت را یکنواخت نگه دارد و ترک نخورد. تسمه‌های اتوماتیک حتماً باید تفلون غذایی نسوز و تأییدیه بهداشت داشته باشند. استفاده از مواد بی‌کیفیت شاید هزینه اولیه را پایین بیاورد، اما عمر دستگاه را به کمتر از دو سال می‌رساند.
طراحی حرارتی و سیستم پخت
طراحی سیستم حرارتی قلب ساخت کباب پز صنعتی است. مشعل‌ها باید طوری قرار بگیرند که شعله مستقیم به گوشت نخورد و حرارت به‌صورت تابشی یا کانوکشن یکنواخت پخش شود. فاصله مشعل تا سیخ یا صفحه باید دقیق محاسبه شود تا کباب نسوزد و در عین حال سریع بپزد.
در مدل‌های تمام اتوماتیک، المنت‌های مادون قرمز یا سیستم کانوکشن هوا باید طوری طراحی شوند که مصرف برق یا گاز بهینه باشد. عایق‌بندی با پشم سنگ یا سرامیک فایبر هم ضروری است تا گرما به بدنه منتقل نشود و ایمنی و مصرف انرژی حفظ شود.
مشاوره راه اندازی رستوران و فست فود رایگان شد !
برای راه اندازی و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
نیاز به راهنمایی دارید؟ با ما در تماس باشید!
مراحل مونتاژ و جوشکاری حرفه‌ای
در ساخت کباب پز صنعتی جوشکاری یکی از حساس‌ترین مراحل است. تمام درزها باید با جوش آرگون کاملاً پر شود تا هیچ راه نفوذی برای چربی و آب وجود نداشته باشد. جوش تیگ (TIG) بهترین روش برای استیل ضدزنگ است چون هم زیبا و هم کاملاً بهداشتی است.
بعد از جوشکاری، تمام سطوح داخلی باید پولیش شوند تا چربی به آن نچسبد و تمیزکاری آسان باشد. مونتاژ قطعات متحرک (موتور، تسمه، ریل) هم باید با دقت هزارم میلی‌متر انجام شود تا لرزش و صدا نداشته باشد.
کنترل کیفیت و تست نهایی
هیچ دستگاهی بدون تست کامل کارخانه را ترک نمی‌کند. در مرحله کنترل کیفیت، دستگاه حداقل ۸ ساعت در دمای بالا کار می‌کند تا هرگونه نشتی، لرزش یا نقص مشخص شود. تست حرارت یکنواخت، تست ایمنی گاز و تست برق هم اجباری است.
در ساخت کباب پز صنعتی حرفه‌ای، هر دستگاه شناسنامه فنی دارد و تمام مراحل ساخت ثبت می‌شود. این کار باعث می‌شود در آینده هر قطعه به‌راحتی قابل شناسایی و تعویض باشد.
استانداردهای بهداشتی و ایمنی
تمام دستگاه‌ها باید تأییدیه وزارت بهداشت و استاندارد ایران داشته باشند. سطوح در تماس با غذا نباید هیچ گونه رنگ یا پوشش شیمیایی داشته باشند. شیرآلات گاز باید از نوع ایمنی با ترموکوپل باشند تا در صورت خاموش شدن شعله، گاز قطع شود.
در ساخت کباب پز صنعتی مدرن، سنسورهای نشت گاز، قطع‌کن خودکار و سیستم اطفای حریق هم اضافه شده تا ایمنی در بالاترین سطح باشد. این استانداردها نه فقط برای گرفتن مجوز، بلکه برای حفظ سلامت مشتری و کارکنان ضروری هستند.
تفاوت ساخت سفارشی با تولید انبوه
ساخت سفارشی برای رستوران‌هایی که فضای خاص یا منوی ویژه دارند انجام می‌شود؛ مثلاً کباب‌پز دو متری با ۸ ردیف جوجه‌گردان یا دستگاه ترکیبی چدنی-تابشی. در این موارد طراحی از صفر با مشتری هماهنگ می‌شود.
تولید انبوه برای مدل‌های پرفروش مثل یک متری گازی یا چدنی رومیزی است که هزینه را پایین می‌آورد. هر دو روش مزایای خود را دارند، اما ساخت سفارشی انعطاف‌پذیری بیشتری می‌دهد.
نکات مهم برای کسانی که می‌خواهند کباب‌پز بسازند
اگر قصد دارید خودتان ساخت کباب پز صنعتی را شروع کنید، اول از همه تیم مهندسی قوی و کارگاه مجهز نیاز دارید. دوم اینکه تأمین‌کننده ثابت استیل و قطعات باکیفیت پیدا کنید. سوم استاندارد و بهداشت را از روز اول جدی بگیرید.
بدون تجربه و تجهیزات، ساخت دستگاه باکیفیت تقریباً غیرممکن است. به همین دلیل اکثر رستوران‌داران ترجیح می‌دهند از تولیدکنندگان معتبر و باتجربه خرید کنند.
ساتراپ پیشگام؛ جایی که کباب‌پز صنعتی واقعاً حرفه‌ای می‌شود
ما در ساتراپ پیشگام فقط فروشنده نیستیم؛ همراه واقعی شما در راه‌اندازی و توسعه آشپزخانه صنعتی هستیم. از کباب‌پز یک‌متری ساده تا خط کامل تمام اتوماتیک بدون سیخ، هر مدلی را که بخواهید با بالاترین استانداردهای روز دنیا و متناسب با فضای و بودجه شما آماده تحویل داریم. قبل از خرید، تیم فنی ما رایگان به محل می‌آید، همه چیز را اندازه‌گیری می‌کند و دقیق‌ترین پیشنهاد را می‌دهد تا یک ریال هم اضافه هزینه نکنید.
وقتی از ساتراپ پیشگام خرید می‌کنید، خیالتان از بابت موجود بودن قطعات، تعمیر سریع، آموزش پرسنل و پشتیبانی همیشگی راحت است. همین امروز هزاران کبابی، رستوران لوکس، تالار و فست‌فود زنجیره‌ای با دستگاه‌های ما کار می‌کنند و می‌دانند پشت‌شان به یک نام مطمئن گرم است. ساتراپ پیشگام یعنی کباب‌پز صنعتی بدون دغدغه؛ همین الان با ما تماس بگیرید و تفاوت را حس کنید!
