فهرست مطالب
غذاهای معروف ترکیه که باید امتحان کنید!
غذاهای محلی ترکیه با طعم‌ها و رنگ‌های فرهنگی گوناگون، به تنوع و غنای میراث آشپزی این کشور اشاره می‌کنند. از کباب‌های عالی تا دسرهای خوشمزه، تجربه غذای معروف ترکیه مانند یک سفر سرشار از عطر و طعم به دنیایی نوستالژیک می‌نشاند. کباب‌های مختلفی مانند شیش کباب با ترکیبات دلچسب از گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها به عنوان سفره‌ای لذت‌بخش و خوشمزه شناخته می‌شوند.
یکی از جلب‌کننده‌ترین غذاهای ترکیه “دونر کباب” است که به شکل رولی از گوشت چرخ‌کرده با افزودن سبزیجات و نان تهیه می‌شود. این غذا با یک ترکیب متنوع از طعم‌ها و ادویه‌ها، در دهان تجربه‌ای منحصر به فرد ایجاد می‌کند. همچنین، “آش” نیز به عنوان یک غذای سنتی و محبوب شناخته می‌شود که با ترکیب لوبیا، عدس، گوجه‌فرنگی و سبزیجات دیگر تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم خوشمزه، نماینده تاریخ و فرهنگ غنی ترکیه نیز محسوب می‌شود.
غذاهای محلی ترکیه در مجموعه‌ای از رنگ‌ها، مزه‌ها و مواد اصیل خود، تنوع و غنا را به تصویر می‌کشند. از مرغابی کباب در مناطق روستایی تا کباب‌های شهری با ادویه‌های مختلف، تجربه غذای محلی ترکیه به عنوان سفری ذائقی به دنیایی از طعم‌ها و رنگ‌های منحصربه‌فرد می‌انجامد که در قلب میراث فرهنگی و آشپزی این کشور جا دارد.
1.معرفی انواع کباب های معروف ترکیه
کباب یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که در انواع مختلف در سراسر کشور پخته و مصرف می‌شود.
این غذا اغلب از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ تهیه می‌شود و به شکل رشته‌هایی در چوب یا فلزی ویژه آویزان و سپس پخته می‌شود. در ادامه، به تعدادی از انواع کباب معروف در ترکیه اشاره خواهم کرد:
- شیش کباب (Shish Kebab): در این نوع کباب، قطعاتی از گوشت به همراه سبزیجات مختلف مانند فلفل دلمه و پیاز بر روی شومیز (شاهی) آویزان شده و پخته می‌شوند. گاهی از گوشت مرغ نیز استفاده می‌شود.
- دونر کباب (Döner Kebab): این نوع کباب به عنوان یک نوع رول گوشت پخته شده در یک مخلوط سبزیجات و نان نازک معروف است. این گوشت‌ها را بر روی یک شومیز عمودی آویزان می‌کنند و در حالت چرخان به تدریج پخته می‌شوند.
- کفته کباب (Köfte Kebab): این کباب‌ها از گوشت چرخ‌کرده با افزودن ادویه‌ها و سبزیجات تهیه می‌شوند. غالباً به صورت گرد یا شکل‌های دیگری ساخته می‌شوند و پخته می‌شوند.
- اسکندر کباب (İskender Kebab): در این کباب، تکه‌های گوشت پخته شده با روغن نارگیلی و نان تاووق پیشه‌تر پخته شده روی هم لایه می‌شوند و سس گوجه فرنگی و دیگر ادویه‌ها به آن اضافه می‌شود.
- آدانا کباب (Adana Kebab): این کباب اغلب از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود و با ادویه‌های تند مخصوص منطقه آدانا مخلوط می‌شود.
- شیشلیک (Şişlik): این کباب به همراه تنها گوشت پخته شده و بدون سبزیجات آماده می‌شود. انواع مختلفی از گوشت می‌تواند در این نوع کباب مورد استفاده قرار گیرد.
همه این انواع کباب با سس‌های مختلف، نان و یا رز سرو می‌شوند و می‌توانند با سبزیجات تازه، نعناع، گوجه‌فرنگی و پیاز تزئین شوند. تجربه کباب در یک رستوران یا کافه محلی ترکیه، تجربه‌ای لذت‌بخش از غذاهای اصیل این کشور خواهد بود.
[elementor-template id=”8504″]
2.دولمان:
دولما یکی از غذاهای محلی و معروف ترکیه است که با استفاده از برگ‌های توت یا کلم پخته می‌شود. این غذا در اصطلاح ترکی به نام “Dolma” شناخته می‌شود که به معنای “پر کردن” می‌باشد. دولما اغلب به عنوان یک غذای پرطرفدار در مراسم و جشن‌های مختلف، همچون عید و مراسم خانوادگی، مصرف می‌شود. این غذا در انواع مختلف به وجود می‌آید و مهمترین نوع آن به نام “سارما” است که با برگ‌های توت تهیه می‌شود.
برای تهیه دولما، ابتدا برگ‌های توت یا کلم در آب جوش به مدت کوتاهی جوش داده می‌شوند تا نرم شوند. سپس مخلوطی از برنج، گوشت گوسفندی یا گوساله، پیاز، ادویه‌ها و سبزیجات ریزشده را باهم مخلوط کرده و به عنوان محتوا برای پر کردن برگ‌ها استفاده می‌کنند. برگ‌های توت با محتوا پر شده و به شکل رولی یا بسته‌بندی می‌شوند.
دولما سپس در قابلمه با قرار دادن لایه‌هایی از برگ‌ها یا پوشانده شدن با برگ‌های توت، به همراه سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها پخته می‌شود. این غذا ممکن است به صورت سرد یا گرم مصرف شود و معمولاً با یوگورت یا سس نعنا تزئین می‌شود.
دولما یک غذای خوشمزه و مغذی است که در ترکیه به عنوان یک نماینده از تنوع و ثروت آشپزی محلی شناخته می‌شود و طعم منحصربه‌فردی دارد که تجربه آن به معنای تجربه ذائقی فرهنگ ترکیه خواهد بود.
[elementor-template id=”8183″]
3.بورک:
بورک یکی از غذاهای محلی و معروف ترکیه است که به صورت یک پیتزا یا ترتیبات لایه‌ای از نان نازک و محتواهای مختلف تهیه می‌شود. این غذا در ترکیه به عنوان “Pide” شناخته می‌شود و گاهی به نام “بورک” هم شناخته می‌شود. بورک معمولاً به عنوان یک غذای خوشمزه برای مصرف در وعده‌های صبحانه یا ناهار محبوب است.
برای تهیه بورک، ابتدا نان نازک و تقریباً مشابه با نان لاواش یا نان تاووق تهیه می‌شود. سپس محتواهای مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات، پنیر، قارچ، زعفران، پیاز و ادویه‌ها به عنوان پر کردن انتخاب می‌شوند. این محتواها به همراه نان به صورت لایه‌های مختلف روی هم قرار می‌گیرند.
لایه‌های بورک سپس با روغن یا کره تخته شده و در فر یا روی یک تابه تهیه شده پخته می‌شوند. نتیجه این پخت، یک بورک با لایه‌های نان نازک و محتواهای خوشمزه درون آن است که باعث ایجاد ترکیبی از طعم‌ها و مزه‌های مختلف می‌شود.
بورک یک غذای خوشمزه و متنوع است که می‌توان در آن از تنوع مواد و ادویه‌ها استفاده کرده و طعم‌های مختلفی ایجاد کرد. این غذا نماینده تنوع آشپزی ترکیه و ترکیبی از سنت‌های محلی و مواد متنوع است که در طبقات لذت‌بخشی از آشپزی ترکیه جا دارد.
4.لاهماجون:
برای تهیه لاهماجون، ابتدا بادمجان‌ها به تکه‌های نازک برش داده می‌شوند و سپس در نمک خیسانده می‌شوند تا از تلخی آن خارج شود. سپس تکه‌های بادمجان در روغن گرم تفت داده می‌شوند تا طلایی و شکل‌های شکیلی به خود بگیرند.
بعد از تفت دادن بادمجان‌ها، معمولاً با مواد مختلفی مانند گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه، پیاز، سیر، ادویه‌ها و نمک و فلفل تهیه شده سس‌ها ترکیب می‌شوند. این مخلوط به روی تکه‌های بادمجان تراکم می‌شود تا لایه‌های مختلفی از طعم‌ها و مزه‌ها ایجاد شود.
لاهماجون معمولاً در دمای اتاق یا سرد مصرف می‌شود و به عنوان یک غذای خورشتی یا میان وعده مناسب است. این غذا نماینده ترکیبی از مزه‌ها و مواد محلی ترکیه است و از تنوع ترکیه در تهیه غذاهای گوشتی یا گیاهی به خوبی باخبر می‌شود.
5.پیلیچ:
پیلیچ یکی از غذاهای محلی و سنتی ترکیه است که با استفاده از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا به عنوان “Pilav üstü döner” نیز شناخته می‌شود و به عنوان یک غذای پرطرفدار و خوشمزه در مناسبت‌ها و رستوران‌ها مصرف می‌شود.
برای تهیه پیلیچ، ابتدا گوشت گوسفندی یا گوساله با ادویه‌ها و سبزیجات مختلف مانند پیاز، نعناع و زرشک مخلوط و ترکیب می‌شود. سپس این مخلوط در یک شومیز عمودی آویزان می‌شود و با چرخاندن آهسته‌ای پخته می‌شود. این فرآیند پخت در واقع معادل دونر کباب است که برای تهیه گوشت در پیلیچ استفاده می‌شود.
در این مرحله، برنج تهیه می‌شود که معمولاً با برنج کشمیری یا نوعی برنج معطر ترکیه‌ای تهیه می‌شود. برنج با روش خاصی به همراه ادویه‌ها و سبزیجات پخته می‌شود. سپس این برنج به عنوان پایه و تخته زیری برای گوشت پخته‌شده سرو می‌شود.
پیلیچ در طبقاتی از برنج و گوشت ترکیب می‌شود و طعم گوشت پخته‌شده به طور طبیعی به برنج منتقل می‌شود. این غذا معمولاً با سس‌های مختلف، نان یا خبز ترکیه‌ای و سبزیجات تازه سرو می‌شود. پیلیچ نماینده تنوع و غنا در طعم‌ها و مواد غذایی ترکیه است که به خوبی از ترکیب گوشت، برنج و ادویه‌های محلی بهره می‌برد.
6.کفته:
کفته یکی از غذاهای محلی ترکیه است که از گوشت چرخ‌کرده به همراه ادویه‌ها و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا با ترکیب مختصات مختلف و پخت در روغن یا در مرغ زرده تهیه می‌شود و در رستوران‌ها یا خانه‌های ترکیه معمولاً به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه مصرف می‌شود.
برای تهیه کفته، گوشت چرخ‌کرده معمولاً گوسفندی یا گوساله به همراه پیاز، نعناع تازه یا خشک، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه‌ها مخلوط می‌شود. این مخلوط سپس با دست‌های مرطوب شکل‌های گرد یا استوانه‌ای گرفته می‌شود که به نام کفته شناخته می‌شود.
کفته‌ها سپس معمولاً در روغن گرم سرخ می‌شوند تا از داخل پخته شوند و سطح آنها طلایی و ترشحی زیبا بشود. در مواقع دیگر، کفته‌ها ممکن است در مرغ زرده پخته شوند تا طعم و ترشح مخصوص خود را به آنها بدهد.
کفته معمولاً با نان ترکیه‌ای، رز یا خورشت‌های جانبی مانند لوبیا پیازی و یا با گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. این غذا نماینده ترکیبی از طعم‌های گوشت، ادویه‌ها و سبزیجات است و با روش‌ها و ترکیبات متفاوت می‌تواند طعم‌های متنوعی ایجاد کند.
7.مانتی:
مانتی یکی از غذاهای محلی و سنتی ترکیه است که معمولاً به صورت دستور پخته‌شده با ترکیبات گوشت و تزئین شده با سس سرو می‌شود. این غذا به نام “Mantı” شناخته می‌شود و به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه در ترکیه معروف است.
برای تهیه مانتی، ابتدا تیکه‌های کوچکی از خمیر نان تهیه می‌شود که به اندازه‌های کوچک و مشابه مثلث‌ها برش داده می‌شود. سپس این تیکه‌ها اغلب با موادی مانند گوشت چرخ‌کرده (مخصوصاً گوشت گوسفندی)، پیاز، نمک و فلفل سیاه پر می‌شوند.
تیکه‌های خمیر به صورت مثلث‌ها یا مربع‌های کوچک تا حدود یک انگشت در سایز برش داده می‌شوند و در داخل هر تیکه مثلثی، مخلوط گوشت قرار داده می‌شود. سپس این تیکه‌ها با اتصال اطراف خمیر به هم، بسته می‌شوند تا به شکل یک مثلث کوچک نهایی شکل بگیرند.
مانتی‌ها سپس در آب جوش پخته می‌شوند تا خمیر آنها پخته شود و گوشت درون آنها نیز بپزد. پس از پخت، مانتی‌ها با سس تمن، که سس گوجه‌فرنگی و روغن ترکیبی از ادویه‌ها و نمک است، تزئین و سرو می‌شوند. گاهی اوقات، مانتی با سس یا خامه یوگورت نیز سرو می‌شود.
مانتی یک غذای ترکیه‌ای خوشمزه و منحصربه‌فرد است که از ترکیب بین خمیر نان و گوشت به همراه سس‌های مختلف ساخته می‌شود. این غذا نماینده هنر و هنر آشپزی محلی ترکیه است که طعم‌ها و مزه‌های منحصربه‌فردی را ایجاد می‌کند.
[elementor-template id=”6335″]
8.اسکندر تاووق:
اسکندر تاووق یکی از غذاهای محلی و معروف ترکیه است که به صورت یک نوع کباب تهیه می‌شود. این غذا به عنوان “İskender Kebap” نیز شناخته می‌شود و به عنوان یک غذای پرطرفدار در رستوران‌ها و کافه‌های ترکیه معمولاً با نان و سس سرو می‌شود.
اسکندر تاووق از تکه‌های گوشت چرخ‌کرده، معمولاً گوشت گوسفندی یا گوساله، تهیه می‌شود. این تکه‌های گوشت به همراه ادویه‌ها و سبزیجات تهیه شده و پخته می‌شوند. برای پخت این گوشت، از شومیز (شاهی) استفاده می‌شود که گوشت را در آن آویزان کرده و در دستگاه چرخان پخت می‌شود.
اسکندر تاووق پس از پخت گوشت، بر روی نان تاووق یا لاواش گذاشته می‌شود. سس گوجه‌فرنگی، روغن نارگیلی و ادویه‌ها به عنوان سس اسکندر تاووق تهیه می‌شود و روی تکه‌های گوشت ریخته می‌شود. همچنین، این غذا معمولاً با کره مذاب نیز تزئین می‌شود.
تاووق با ترکیبی از طعم‌های گوشت، نان تاووق، سس و ادویه‌ها، یک غذای خوشمزه و خوش طعم ایجاد می‌کند. این غذا نماینده تنوع آشپزی ترکیه و ترکیب مواد مختلف در یک غذاست که باعث ایجاد تجربه ذائقی متفاوت می‌شود.
9.کشک ایکمک:
برای تهیه کشک ایکمک، ابتدا برنج در آب جوش پخته می‌شود. سپس برنج پخته شده به همراه کشک (یوگورت) و تخم‌مرغ مخلوط می‌شود. ادویه‌ها و نمک و فلفل نیز به این مخلوط اضافه می‌شوند تا طعم و مزه مناسبی به غذا داده شود.
مخلوط برنج، کشک و تخم‌مرغ سپس در تابه یا قابلمه‌ای که دیگه می‌تواند به فر کوچکی مبدل شود، پخته می‌شود. این غذا در فر می‌پزد و در زیر و روی غذا تخم‌مرغ که به صورت تکی یا در قاشق‌های کوچک ترکیب شده است، قرار می‌گیرد. تخم‌مرغ‌ها پخته شده و به شکل طلایی در بالای غذا ظاهر می‌شوند.
کشک ایکمک معمولاً با نمک، فلفل سیاه و گاهی اوقات با دمنوش چایی یا دمنوش مرزه سرو می‌شود. این غذا با ترکیبی از طعم‌های یوگورت، تخم‌مرغ و برنج، یک طعم خاص و دلچسب ایجاد می‌کند که نماینده آشپزی محلی ترکیه است.
10.آش:
آش یک نوع سوپ سنتی و پرطرفدار در آشپزی ترکیه است که از ترکیب لوبیا، عدس، نخود، گندم، برنج یا دیگر حبوبات به همراه سبزیجات و گوشت تهیه می‌شود. این غذا به عنوان “Aş” نیز شناخته می‌شود و انواع مختلف آش‌ها در مناطق مختلف ترکیه مصرف می‌شوند.
ترکیب و تهیه آش‌ها ممکن است در هر منطقه ترکیه متفاوت باشد، اما مواد اصلی آش‌ها عموماً شامل حبوبات (مانند لوبیا، عدس، نخود)، سبزیجات (مثل اسفناج، شوید، تره)، گوشت (گوسفندی یا مرغ) و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و…) می‌شوند.
برخی از آش‌ها یکی از غذای معروف ترکیه که شامل:
1. آش رشته: با استفاده از رشته‌های نانی و حبوبات تهیه می‌شود.
2. آش عدس: با استفاده از عدس و حبوبات سبز تهیه می‌شود.
3. آش گندم: با استفاده از گندم و حبوبات تهیه می‌شود.
4. آش اسفناج: با استفاده از اسفناج و سایر سبزیجات تهیه می‌شود.
5. آش تره: با استفاده از تره و سبزیجات دیگر تهیه می‌شود.
آش‌ها در ترکیه به عنوان یک غذای پرطرفدار در میان خانواده‌ها و رستوران‌ها مصرف می‌شوند. غذاهای آشپزی ترکیه اغلب از تنوع مواد محلی و ادویه‌ها بهره می‌برند و طعم‌های متنوعی ایجاد می‌کنند که از میراث غنی و چشم‌انداز تاریخی ترکیه نمایان است.
[elementor-template id=”6934″]
11.سیمیت:
سیمیت یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی غذای معروف ترکیه است که به صورت خمیری و پخته شده تهیه می‌شود. این شیرینی به عنوان “Simit” نیز شناخته می‌شود و در غذای معروف ترکیه به عنوان یک میان وعده خوراکی یا صبحانه محبوب است.
سیمیت به شکل حلقه‌های بزرگ و خمیری تهیه می‌شود که قبل از پخت در مخلوطی از شکر و آب مغلوب می‌شود تا برای پوشش دهانه‌ها و مزه دهی به شیرینی، از شکر چسبنده استفاده شود. سپس به مخلوطی از سس زعفرانی و سماق غمگین‌دهی می‌شود که به شکل خاصی به سیمیت طعم و مزه مخصوصی می‌بخشد.
پس از مراحل پوشش دهی و خمیر آماده، سیمیت‌ها در فر یا دستگاه‌های پخت مشابه پخته می‌شوند تا از داخل پخته و از بیرون طلایی و همرنگ شود.
سیمیت‌ها معمولاً در خیابان‌ها و بازارهای ترکیه به عنوان میان وعده‌های خوشمزه به فروش می‌رسند. آنها معمولاً با چای یا قهوه همراه می‌شوند و می‌توانند به صورت تنها یا با پنیر، زیتون و دیگر مواد مختلف مصرف شوند. سیمیت‌ها به عنوان یکی از نماینده‌های خوراکی‌های خیابانی ترکیه، محبوبیت و شناخته شدگی دارند.
12.باکلاوا:
باکلاوا (Baklava) یکی از شیرینی‌های معروف و محبوب ترکیه است که از ترکیب لایه‌های نازک خمیر فیلو با مخلوطی از پسته یا گردو و شیره قند تهیه می‌شود. یکی از غذای معروف ترکیه این شیرینی به عنوان “Baklava” نیز شناخته می‌شود و به عنوان یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها در ترکیه و مناطق دیگر جهان شناخته می‌شود.
برای تهیه باکلاوا، ابتدا لایه‌های نازک از خمیر فیلو تهیه می‌شود. این لایه‌ها با روغن یا کره تخته شده و در قاشق یا قالب مناسبی قرار داده می‌شوند. سپس مخلوطی از پسته یا گردو با شکر و ادویه‌ها به عنوان پر کردن بین لایه‌های خمیر اضافه می‌شود.
لایه‌های نازک خمیر و مخلوط پسته یا گردو بین هم قرار می‌گیرند و باکلاوا در دمای مخصوص در فر پخته می‌شود. پس از پخت، باکلاوا از فر خارج شده و هنگامی که هنوز گرم است، شیره قند داغ روی آن ریخته می‌شود. شیره قند به دلیل داغ بودن باکلاوا، به سرعت وارد آن می‌شود و شیرینی را ترکیبی از لایه‌های نازک خمیر، خوشمزه‌ترین پسته یا گردو و شیره قند می‌سازد.
باکلاوا معمولاً به عنوان یک دسر لذیذ در جشن‌ها، مراسم و مناسبت‌های ویژه مصرف می‌شود. این شیرینی به عنوان نماینده‌ای از هنر و هنر آشپزی غذای معروف ترکیه به شناخته شدگی جهانی دست یافته و طعم و مزه‌های منحصربه‌فردی ایجاد می‌کند.
13.کاسترد پادشاهی:
کاسترد پادشاهی یک دسر لذیذ و محبوب در آشپزی غذای معروف ترکیه است که از ترکیب شیر، تخم‌مرغ، شکر و وانیل تهیه می‌شود. این دسر به عنوان “Kral Dondurma” نیز شناخته می‌شود و در مناطق مختلف ترکیه به عنوان یک دسر خوشمزه مصرف می‌شود.
برای تهیه کاسترد پادشاهی، ابتدا شیر در یک قابلمه گرم می‌شود تا به جوش بیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها با شکر و وانیل در یک ظرف ترکیب و تا زمانی که مخلوط کاملاً یکدست شود، مخلوط می‌شوند.
مخلوط تخم‌مرغ و شکر به شیر جوش‌یافته اضافه می‌شود و با مراقبت دقیق و همیشه به صورت مداوم هم زده می‌شود تا تخم‌مرغ در شیر تخمیر نشود. این مرحله به عنوان “پختن در بخار” شناخته می‌شود و مانع از ایجاد گلوله‌های تخم‌مرغی در کاسترد می‌شود.
پس از این مرحله، کاسترد به آرامی در حرارت پائین می‌پزد تا غلظت پیدا کند. سپس از حرارت خارج شده و به دستگاه بستنی‌سازی منتقل می‌شود. در دستگاه بستنی‌سازی، کاسترد با افزودن هوا و یخ‌زدایی به شکل بستنی خمیری و لذیذ تبدیل می‌شود.
کاسترد پادشاهی معمولاً با تزئینات مختلف مانند پودر کاکائو، پسته یا توت‌فرنگی تزئین شده و سرو می‌شود. این دسر نماینده شیرینی‌های سنتی و لذیذ ترکیه است که با ترکیبی از شیر لطیف، تخم‌مرغ کرمی و وانیل عالی طعم و مزه‌های خوبی ایجاد می‌کند.
[elementor-template id=”8183″]
