طرز تهیه مرغ سوخاری به روش پیشنهادی سرآشپز!

طرز تهیه مرغ سوخاری

طرز تهیه مرغ سوخاری یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در دسته فست فود است که با استفاده از تجهیزات فست فود و راه اندازی منو بدست یک سرآشپز حرفه ای می‌توان بهترین نتیجه را بدست آورد.
همانطور که میدانید راه اندازی فست فود مانند هر کسب و کاری در حوزه غذا مستلزم تجهیزات آشپزخانه صنعتی است هر چند که این تجهیزات مهم و ضروری برای فست فود باید از کیفیت ساخت بالایی برخوردار باشد.

مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چرا که کیفیت تجهیزات برای راه اندازی فست فود تاثیر مستقیم بر کیفیت غذای ارائه شده دارد! لازم به ذکر است که شرکت ساتراپ تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی است و هم در خرید تجهیزات به صورت اقساط و هم در امر راه اندازی و معرفی سرآشپز می تواند به شما کمک شایانی کند.

برای شروع، مرغ را به اندازه دلخواه خود کنده و با مواد طعم دهنده مثل نمک، فلفل، زیره و پودر گردو خوب ترکیب کرده و به مدت چند ساعت در یخچال گذاشته تا مرغ از مزه این مواد خوب جذب کند.

1. آماده‌سازی پیاز برای مرینیت مرغ سوخاری

برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه به روش رستورانی، ابتدا پیاز را پوست‌گیری کرده و دقت کافی را در شستشوی آن داشته باشید. سپس پیاز را روی تخته آشپزخانه خود به صورت خلالی درشت خرد کنید.

در مرحله بعد، یک کاسه مناسب را انتخاب کرده و پیاز خرد شده را به داخل کاسه منتقل کنید.

2. تهیه و اضافه کردن سبزیجات معطر

در این مرحله سبزیجات معطر تازه یا خشک که می تواند شامل جعفری، ریحان، شوید، نعناع, آویشن، ترخون و … باشد را داخل کاسه می ریزیم.

در ادامه ماست را به همراه زعفران دم کرده، فلفل سیاه و مقداری نمک را نیز به مواد اضافه می کنیم.

3. مخلوط کردن مرغ با مواد طعم‌دهنده

4. مراحل مرینیت و نگهداری در یخچال

5. ترکیب آرد و ادویه ها

در این مرحله آرد و ادویه ها را با قاشق مخلوط می کنیم تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند، سپس کاسه حاوی آرد را کنار قرار می دهیم. پس از اینکه تکه های مرغ به خوبی طعم دار شدند، آنها را از یخچال خارج می کنیم.

6. روشن کردن سرخ کن صنعتی برای مرغ سوخاری

حالا سرخ کن صنعتی و روی حرارت کم قرار می دهیم تا کم کم داغ شود.

در ادامه تکه های مرغ را درون کاسه آرد می اندازیم و مانند شستن لباس بهم می سابیم تا آرد را به خود جذب کنند و پس از سرخ شدن پولکی شوند.

باید حجم زیاد آرد درون دست بگیریم، تا روی مرغ به خوبی پولکی شود.

7. مرحله پولکی کردن روی مرغ

پس از خارج کردن تکه های مرغ از آرد، انها را درون کاسه آب یخ می اندازیم و مجددا درون آرد قرار می دهیم و خوب می سابیم تا آرد بیشتری را جذب کنند. این کار را باید بین ۳ تا ۵ مرتبه انجام دهیم تا مرغ سوخاری پولکی شود.

8. حالا نوبت به سرخ کردن مرغ ها میرسد

حالا تکه های مرغ را به آرامی درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم به آرامی سرخ و طلایی شوند. توجه داشته باشید که حرارت همچنان باید کم باشد تا تکه های مرغ علاوه بر اینکه طلایی شوند، کاملا مغز پخت نیز شوند.

9. نکته مهم در مورد انتخاب روغن

نکته مهم دیگر اینکه حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده می کنیم تا نسوزد و مرغ ها را سیاه نکند.

پس از سرخ شدن مرغ ها، آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای می گذاریم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.

10. سرو کردن مرغ سوخاری

همگی مرغ ها را به همین شکل آماده می کنیم. می توانیم در کنار مرغ سوخاری کمی سیب زمینی را نیز خلالی خرد کنیم و در روغن سرخ کنیم و مرغ های سوخاری را همراه با سیب زمینی های سرخ شده در ظرف می چینیم و نوش جان کنید.

راز تهیه مرغ سوخاری کم کالری در فر صنعتی

برای طرز تهیه مرغ سوخاری  فوق‌العاده خوشمزه و کم‌کالری در فر، ابتدا فر را به دمای ۱۸۰ درجه گرم می‌کنیم.
سپس ماست چکیده، تخم‌مرغ، فلفل‌ها، زردچوبه، پودر زنجبیل، نمک و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کرده و گوشت مرغ خرد شده را به این ترکیب اضافه می‌کنیم.

در صورت امکان، گوشت را یک ساعت در یخچال قرار داده تا مزه مواد طعم‌دهنده به خوبی جذب شود. سپس با آماده‌سازی پودر سوخاری و غلطاندن گوشت مرغ در آن، تکه‌های مرغ را در سینی فر قرار داده و برای حدود ۴۵ تا ۷۵ دقیقه در فر پخت می‌دهیم. در انتها، فر را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه به حالت گریل درآورده تا مرغ طلایی و خوشمزه شود. در نهایت، مرغ سوخاری را همراه با سس فراهم شده سرو می‌کنیم.