علت کپک زدن رب گوجه فرنگی در رستوران

رب گوجه فرنگی یکی از اجزای مهم در آشپزی ایرانی به حساب می‌آید و در طی سال‌ها تبدیل به یک ماده اصلی در تهیه غذاهای مختلف شده است. در گذشته، افراد به صورت خانگی رب گوجه فرنگی را در منازل تهیه می‌کردند. اما در حال حاضر، بسیاری از افراد به دلیل سرعت زندگی و نیاز به راحتی، از رب‌های آماده و کارخانه‌ای برای پخت و پز استفاده می‌نمایند.
در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها، استفاده از رب گوجه فرنگی به عنوان یک مواد اصلی در بسیاری از غذاها امری رایج است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید رب در مقیاس بزرگ و با کیفیت بالا از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

متاسفانه، یکی از چالش‌های مواجهه با رب گوجه فرنگی، مشکلات مربوط به نگهداری آن است، به خصوص خطر کپک زدن رب گوجه فرنگی. برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی، لازم است توجه خاصی به نکات نگهداری داشته باشیم. در ادامه به بررسی این نکات و نیز اهمیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید رب گوجه فرنگی می‌پردازیم.

شرکت ساتراپ پیشگام، با ارائه خدمات مشاوره راه اندازی رستوران و فست فود، به شما کمک می‌کنیم تا کسب و کار خود را با موفقیت شروع کنید. ما به عنوان تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت بالا به شما ارائه می‌دهیم.

همچنین، ما افتخار داریم که به عنوان مشاوره رایگان، به شما کمک کنیم تا بهترین تصمیمات را در راه اندازی و مدیریت رستوران خود بگیرید. تجهیزات پخت رستوران و تجهیزات رستورانی با بهترین استانداردها و با توجه به نیازهای شما تهیه می‌شوند.

اعتماد به شرکت ساتراپ پیشگام، قدمی به سوی موفقیت کسب و کار شماست.

 

 

دلیل کپک زدن رب گوجه فرنگی چیست؟

کپک‌ها علاقه‌مند به محیط‌های مرطوب و آلی هستند. این انواع قارچ در فضاهای مرطوب و حتی در مکان‌های بسته نیز رشد می‌کنند. این موضوع ممکن است هر بار شما را متعجب کند. به طور ناگهانی، پس از اینکه به سمت رب گوجه‌فرنگی در یخچال مراجعه کرده و ظرف را باز کرده‌اید، متوجه می‌شوید که کپک روی رب شما رشد کرده است. حالا چه کاری می‌توانید انجام دهید؟

دما را جدی بگیرید!

اگر داخل فضای یخچال شما به اندازه کافی سرد نباشد یا یخچال خراب باشد، این ممکن است منجر به کاهش برودت آن شود. در صورتی که دمای داخل یخچال بسیار پایین نباشد یا رب گوجه فرنگی دمای بالایی داشته باشد، احتمال زیادی وجود دارد که رب به کپک بزند. اگر شما علاقه دارید که رب خانگی بپزید و دستور پخت آن را بر روی آتش دارید، حتماً اطمینان حاصل کنید که رب کاملاً خنک شود پیش از اینکه آن را در یخچال قرار دهید. بهتر است صبر کنید تا رب به‌طور کامل خنک شود و سپس آن را در یخچال نگه دارید.

آیا سرمای یخچال مانع از کپک زدن رب می شود؟

متاسفانه خیر! کپک نوعی سم در رب ایجاد می‌کند. این سموم به کل رب گوجه‌فرنگی منتقل می‌شوند، که می‌توانند بسیار مضر و خطرناک برای سلامتی باشند. گرچه یخچال بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه‌فرنگی است، اما سرمای یخچال فقط باعث کندتر شدن فرایند رشد باکتری‌های ایجادکننده کپک می‌شود. بنابراین، قرار دادن رب در یخچال تنها ضامن سالم ماندن و جلوگیری از رشد کپک نیست.

 

مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

 

قاشق خیس قاتل اصلی رب گوجه فرنگی

همواره مادران در حین پخت و پز برای فرزندان خود تأکید دارند که قاشق خیس را از روی رب برندارند. این توصیه به نظر می‌رسد که یک وسواس بیهوده باشد، اما واقعیت این است که رطوبت، عامل اصلی تشکیل کپک است. قاشقی که باقاشق رب تر است یا به مواد غذایی آغشته شده است، می‌تواند به سرعت منجر به فاسد شدن و تشکیل کپک در رب گردد. همواره بهتر است از قاشقی تمیز و خشک استفاده کرده و به منظور اطمینان، قبل از وارد کردن قاشق به داخل رب، آن را یکبار پاک کنید.

 

ترفند مادربزرگ ها همیشه کارایی دارد!

همان‌طور که ذکر کردیم، رب گوجه‌فرنگی و سایر انواع رب قبلاً در خانه‌ها تهیه می‌شد. اگر شاهد تهیه رب توسط مادربزرگ خود بوده‌اید، مشاهده کرده‌اید که در پایان، روی رب گوجه‌فرنگی یک لایه روغن افزوده می‌شد. اما چرا این کار انجام می‌شد؟ با این روش هوشمندانه، عملاً یک عایق روی سطح رب ایجاد می‌شد. این به این معناست که اکسیژن دیگر نمی‌تواند به راحتی به داخل رب نفوذ کند. عدم حضور اکسیژن به معنای عدم وجود محیط مناسب برای رشد قارچ و کپک در رب است.

 

 

 

رب کپک زده را دور بریزیم؟

خبر ناخوشایند این است که روش رایج برای حذف کپک از رب، کارآمد نمی‌باشد. بسیاری از افراد به اشتباه فقط قسمت‌های آلوده به کپک را از روی رب حذف می‌کنند و اعتقاد دارند که بخش باقی‌مانده بدون مشکل است و می‌توانند آن را در آشپزی آینده استفاده کنند. متأسفانه، همان‌طور که پیشتر بیان کردیم، سموم ناشی از کپک در سراسر محتوای رب پخش می‌شود. از اینرو، لازم است که تمام میوه‌خوری حاوی رب را دور بریزید.

واقعیت این است که رب‌های کارخانه‌ای و صنعتی شامل مقداری مواد نگهدارنده هستند. این به این معناست که رب‌های خانگی معمولاً خیلی زودتر به کپک مبتلا می‌شوند. پیشنهاد بهتر ما برای شما این است که پس از خرید رب گوجه‌فرنگی یا پختن آن، آن را در چند ظرف کوچک بسته‌بندی کنید و هر بار از یکی از بسته‌ها استفاده کنید. پس از استفاده از هر بسته، به بسته بعدی بروید. تاکید داریم که باید دما را به جدیترین شکل ممکن در نظر بگیرید. به دلیل برودت و سرمای بالای فریزر، رب در داخل طبقات فریزر به کپک مبتلا نمی‌شود.

 

رب کپک زده برای بدن ضرر دارد؟

آیا مصرف کپک زدن رب گوجه فرنگی که قبلاً لایه‌های بالایی آن کپک زده بود و آن را برداشتیم، برای سلامتی ما آسیب‌زاست؟ تا به امروز هیچ بیماری خطرناکی که از مصرف رب مسموم منشا گرفته باشد، شناسایی نشده است، اما این کپک‌ها ممکن است منجر به مسمومیت شوند. در افرادی با معده‌های حساس‌تر، این مسئله ممکن است مشکل‌آفرین باشد. البته به‌یاد داشته باشید که مواردی از آلرژی به رب کپک‌زده منجر به موت نیز گزارش شده است. در نظر داشته باشید که اکثر افراد از داشتن آلرژی‌های اینچنینی مطلع نیستند، و اصلاً منطقی نیست که روی سلامتی خود ریسک کنید.

 

هوشمندانه خرید کنید!

اگر مصرف شما کم است، به جای خرید رب‌های بزرگ، به سراغ بسته‌های کوچکتر بروید. البته خرید رب‌های بزرگتر اقتصادی‌تر است، اما اگر برای نگهداری آن‌ها امکانات کافی را ندارید، بهتر است از بسته‌های کوچکتر استفاده کنید.

 

 

 

 

کاستن آلودگی های سطح قوطی

تمامی کنسروها و کمپوت‌هایی که در قوطی‌های فلزی به بازار عرضه می‌شوند، باید دارای بسته‌های کاملاً سالم باشند. هنگام خرید رب، همواره به سلامت قوطی توجه کنید و به منظور حذف آلودگی‌های سطح قوطی، آن را به مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید. نگران تغییر در طعم رب نباشید؛ استفاده از آب جوش برای پاکسازی سطح قوطی هیچ تأثیری بر طعم رب ایجاد نخواهد کرد.

 

 

 

بهداشت یخچال را جدی بگیرید.

هر چه بهداشت یخچال بهتر باشد، احتمال فساد تمامی مواد غذایی از جمله رب کاهش می‌یابد. اگر یخچال شما تمیزتر باشد، هیچ گونه ماده آلوده‌ای در آن نباشد، و از مواد غذایی انباشته شده در آن جلوگیری شود، همچنین هوای سرد به خوبی در آن توزیع شود، احتمال ایجاد کپک نیز به حداقل ممکن می‌رسد. حتماً دمای یخچال را نیز مد نظر داشته باشید. دمای مناسب برای یخچال، ۴ درجه سانتی گراد است، با این حال، در مناطق گرمتر یا در منازلی که یخچال به طور مکرر باز و بسته می‌شود، بهتر است دمای یخچال را کمی کاهش دهید.

اکسیژن کمتر یعنی کپک کمتر!

در اکثر کشورهای خارجی، رب گوجه فرنگی را در بسته‌بندی‌هایی به شکلی شبیه به خمیر دندان به بازار عرضه می‌کنند. اگر این رب را در ظروفی با دهانه کوچکتر بریزید، میزان اکسیژن وارد آن کمتر شده و نتیجه‌اش این است که احتمال آلودگی آن به کپک کاهش می‌یابد.