مراحل راه اندازی فود کورت و تجهیزات مورد نیاز

فود کورت چیست؟

راه اندازی فود کورت یک فرآیند چالش‌برانگیز است که نیازمند برنامه‌ریزی دقیق و شناخت عمیق از صنعت غذا و رستوران‌داری و تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. موفقیت در این زمینه نیازمند گذراندن از چالش‌هایی از جمله مدیریت، تأمین مواد اولیه، و جذب مشتریان است. برای اطمینان از موفقیت، اهمیت دارد که از تجربه‌ها و مراحل راه اندازی فود کورت به‌درستی استفاده کرده و به طور جدی به برنامه‌ریزی و اجرای کسب و کار پرداخته شود.

تا به حال اتفاق افتاده است که پس از خرید در یک مرکز تجاری بزرگ، به دنبال یک مکان برای خوردن یا نوشیدنی باشید؟ این مکان ممکن است یک فود کورت باشد که در یک طبقه از مرکز خرید، با تنوع رستوران‌ها، فست فودها، کافه‌ها و بستنی‌فروشی‌ها، شما را میزبانی می‌کند. این فضا دارای میز و صندلی است که در یک محیط مشترک برای استراحت و تفریح مردم فراهم شده است.

در فودکورتها معمولا رستوران های مبتنی بر فست فود وجود دارد و اغلب سرعت بالایی در ارائه خدمات به مشتریان دارند. طراحی فودکورت به گونه ای است که همه مشتریان در وسط محوطه می نشینند. به عبارت دیگر محل پذیرایی از مهمان در همه رستوران‌ها مشترک است. ایجاد چنین فضایی مدیریت و تامین مواد غذایی را آسان تر و راحت تر می کند. در فودکورت ها معمولا خدمات بیرون بری وجود دارد. این نوع مشاغل به سرعت در حال رشد هستند، به همین دلیل لازم است اطلاعات دقیقی از مراحل راه اندازی فودکورت از ابتدا تا افتتاح به عنوان یک سبک کسب و کار موفق داشته باشید.

 

هدف اصلی از ایجاد فود کورت در مجموعه‌های تجاری بزرگ و چند طبقه، ایجاد دسترسی سریع‌تر برای مردم به غذا و نوشیدنی است، به گونه‌ای که نیازی به خروج از مرکز خرید برای خریداران برای تأمین نیازهای خود نباشد. حالا سوال اینجاست که برای راه‌اندازی و مدیریت یک فودکورت چه اقدامات، مجوزها و تجهیزاتی لازم هستند؟ در این متن، سعی داریم توضیحات اساسی در مورد اقدامات لازم برای راه‌اندازی فود کورت را ارائه دهیم.

 

 

 

فود کورت (food court)، که گاهاً به آن فودهال (food hall) هم اطلاق می‌شود، مجموعه‌ ای از رستوران‌ ها، فست فود ها و کافه‌ هاست که معمولاً در مراکز خرید یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای و برج‌ ها احداث می‌شود. این مجموعه‌های غذایی با تنوع بالا در یک سالن عمومی و مشترک، که تعداد زیادی میز و صندلی در آن چیده شده، خدمات ارائه می‌دهند. به طور کلی، فود کورت‌ ها یک فضای بزرگ به همراه تعداد زیادی میز و صندلی دارند. افراد می‌توانند در این محیط غذاخوری از غرفه‌های متنوعی، بسته به ترجیحات خود، غذا سفارش دهند.

اگر به دنبال افتتاح یک  فود کورت و راه‌ اندازی رستوران هستید، حتماً یک نکته حیاتی را در نظر بگیرید: بررسی دقیق ایستگاه‌های مختلف با کاربری‌های گوناگون، از جمله رستوران، فست فود، و کافی‌شاپ که به عنوان 3 نوع اصلی شناخته می‌شوند. حتماً تلاش کنید خدمات را با توجه به نیازهای مشتریان منطقه تنوع بخشید تا احتمال موفقیت شما افزایش یابد. ایجاد تنوع در  فود کورت نقش بسیار حیاتی ایفا می‌کند و امکان ارائه خدمات گسترده‌تر به مشتریان را به شما می‌دهد.

 

مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

مراحل راه‌اندازی یک مجموعه در فودکورت

ممکن است به ذهن داشته باشید که در یک مرکز خرید، یک  فود کورت راه‌اندازی کنید. این یک طرح بسیار بزرگ ولی قابل انجام است. در واقع، قبل از هر اقدامی، لازم است مراحل راه‌اندازی یک  فود کورت را در یک مجموعه بشناسید و درباره پیش‌نیازها تحقیق کنید. با طی کردن این مراحل به‌شکل صحیح، می‌توانید به تأسیس موفقیت‌آمیز برسید. در ادامه، مراحل اجرای این طرح برای شما آورده شده است:

 

 

 

اول: نوشتن طرح کار و برنامه‌ریزی

برای داشتن موفقیت در هر کسب‌وکاری، نوشتن یک برنامه و طرح دقیق قبل از شروع و ارزیابی جوانب مختلف کار، امری ضروری است.

 

دوم: انتخاب محل مناسب برای راه اندازی فود کورت

فودکورت‌ها معمولاً در نقاط پر تردد مانند مجتمع‌های تجاری بزرگ ایجاد می‌شوند. راه اندازی یک فودکورت نیازمند در نظر گرفتن موارد مهمی است که در اینجا به آنها اشاره خواهیم کرد. با توجه به اینکه فودکورت‌ها شامل تعداد زیادی از رستوران‌ها، فست فودها و کافه‌ها هستند، همیشه جمعیت قابل توجهی در این فضا حضور دارد.

بنابراین، انتخاب فضای مناسب برای تبدیل شدن به یک فودکورت نیازمند وجود یک فضای بسیار بزرگ است. همچنین، در انتخاب موقعیت مناسب برای فودکورت، عواملی نظیر سطح درآمد ساکنان منطقه، شلوغی، امکانات پارکینگ و سایر مسائل مرتبط باید به دقت مدنظر قرار گیرد.

 

 

 

سوم: برآورد هزینه‌ها

در این مرحله، با شروع به پرسش‌های اساسی از خودتان، مسائل مالی را جدی بگیرید و به تحقیقات پیش بروید. این مرحله نیازمند دقت و اطلاعات دقیق است. ابتدا از خود بپرسید که بودجه شما چقدر است و آیا قادر به پوشش هزینه‌ها هستید؟ سپس، سودآوری، درآمدها و هزینه‌های کسب‌وکار خود را به دقت بررسی کنید. حضور یک مشاور مالی در این مرحله می‌تواند بسیار کمک‌کننده باشد. تا زمانی که به این سوالات اساسی جواب نداده‌اید، بهتر است به تحقیقات و بررسی‌های خود ادامه دهید.

برای موفقیت هر کسب و کاری نیاز است که برآورد هزینه‌ها به صورت دقیق صورت بگیرد. افرادی که اقدام به راه اندازی یک مجموعه می‌کنند؛ باید به طور کامل نسبت به هزینه‌های برآورد شده مطلع باشند تا بتوانند سیاست‌های درست و اصولی پیش بگیرند. این اتفاق به سرمایه گذار کمک می‌کند تا بتواند مخارج و هزینه‌ها را اولویت بندی‌ کرده و از صرف هزینه‌های اضافی جلوگیری کند. اهمیت این موضوع از این بابت است که در ابتدا، تعداد مشتریان و میزان فروش کم است و امکان برداشت سود تقریباً غیرممکن است.

 

 

 

 

 

این هزینه‌ها شامل مواردی زیر هستند:

• هزینۀ اجاره یا خرید محل مورد نظر؛
• حقوق پرسنل ؛
• هزینۀ دکوراسیون؛
• هزینه عملیاتی (آب، برق، گاز و …)؛
• هزینۀ بازاریابی و مارکتینگ؛
• هزینۀ خرید تجهیزات؛
• و …

چهارم: کسب مجوزهای لازم و انتخاب نام

مجوزهای مورد نیاز برای تأسیس فود کورت چه هستند؟ در حال حاضر، دریافت مجوزهای لازم برای راه‌اندازی یک فود کورت نسبت به گذشته ساده‌تر شده است. انتخاب یک نام مناسب از نظر برندسازی نیز حائز اهمیت است؛ بنابراین در انتخاب نام، دقت لازم را به خرج دهید.

 

پنجم: دکوراسیون فودکورت

دکوراسیون و طراحی مکان فودکورت باید جذابیت ظاهری داشته باشد. عواملی چون طراحی سقف، سیستم تهویه، طراحی داخلی، چیدمان میز و صندلی‌ها، نورپردازی، و سایر جزئیات مهم هستند. در این زمینه، همکاری با یک طراح معماری و دکوراسیون داخلی می‌تواند بهترین راهکارها را فراهم کند.

طراحی دکوراسیون، به عنوان بخش بنیادی در فرآیند افتتاح فود کورت، اهمیت بسیاری دارد و می‌تواند تأثیر مستقیمی بر موفقیت یا شکست کسب و کار شما داشته باشد. در مجتمع‌های تجاری و اداری، انتخاب فضای مناسب برای افتتاح فود کورت امری حیاتی است، زیرا فضاها معمولاً محدود هستند و لازم است بهینه‌ترین استفاده را از آنها برداشت کنید.

 

 

 

از این رو، ضروری است که در طراحی دکوراسیون به حرفه‌ایترین شکل ممکن اقدام کنید و همچنین عناصر و اقلام ضروری را با دقت در طرح دکوراتیون در نظر بگیرید. این نه تنها شامل زیبایی‌شناسی است، بلکه قابلیت استفاده و کارایی نیز نقش حیاتی دارد. بهتر است از تلفیق طراحی زیبا با افزودن اجزای کاربردی به دکوراسیون فود کورت خود اقدام کنید.

اگر تاکنون تجربه بازدید از فود کورت داشته‌اید، احتمالاً به تفاوت چشمگیر چیدمان میز و صندلی‌ها نسبت به رستوران‌ها، فست فودها و کافه‌ها پی برده‌اید.

دکوراسیون فود کورت‌ها به دلیل داشتن انواع گوناگون رستوران‌ها و فست فودها در یک مکان، اهمیت ویژه‌ای دارد. طراحی داخلی و دکوراسیون فود کورت‌ها باید ابتدا با محیط کلان اطراف هماهنگ باشد و سپس برای جلب توجه افراد مختلف جذاب و جذب کننده باشد. این موارد مهم ترین عواملی هستند که موجب موفقیت و جا افتادن فود کورت در ذهن مشتریان می‌شوند.

 

 

 

 

مجوزهای راه اندازی فودکورت

راه‌ اندازی فود کورت یا هر کسب‌وکار دیگری قطعاً نیازمند مجوزهای قانونی است. لذا در این بخش به شرایط و مدارک اخذ مجوز راه‌اندازی فودکورت می‌پردازیم.

انواع جواز کسب عبارتند از، جواز کسب موقت و جواز کسب دائم. مدت اعتبار پروانه جواز موقت یک سال و پروانه دائم ۵ سال است.

در یک فودکورت غرفه‌های متنوع و بسیاری هستند که هر کدام جدا از دیگری غذا سرو می‌کنند. پس هر شخصی که مالک آن کسب‌وکار و غرفه است باید شخصاً نسبت به اخذ جواز کسب رستوران، فست‌فود یا کافی‌شاپ و … اقدام کند. با طی مراحل مختلف می‌توان مجوز و جواز کسب را دریافت کرد. اخذ این مجوز مدارکی را لازم دارد که عبارتند از:

• ۱۲ قطعه عکس ۳*۴
• گواهی عدم سوء پیشینه کیفری
• سوابق کاربری تجاری و اداری محل اتحادیه
• کپی پشت و روی کارت پایان خدمت به همراه اصل آن
• کدپستی واحد صنفی
• کپی کارت ملی همراه با اصل
• کپی تمام صفحات شناسنامه

راه‌اندازی بدون داشتن مجوز تخلف محسوب می‌شود و جریمه دارد. همچنین عدم اخذ مجوز باعث پلمب تعطیلی موقت یا دائم محل کسب و جریمه نقدی خواهد شد.

 

 

تجهیزات لازم برای راه اندازی فودکورت

یکی از بدیهیات، تهیه تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فودکورت است. این تجهیزات شامل آشپزخانه صنعتی، تمامی تجهیزات پخت غذا، تجهیزات سرو غذا، تجهیزات برودتی یا سرمایشی، تجهیزات شست‌وشو، تجهیزات آماده‌سازی، تجهیزات فست‌فود، تجهیزات تهویه، تجهیزات خط سلف سرویس، ماشین ظرفشویی صنعتی و نرم‌افزار حسابداری و… با بهترین کیفیت، قیمت مناسب، گارانتی و نصب تجهیزات با پشتیبانی است.

در ادامه بخشی از تجهیزات لازم و ضروری برای راه اندازی فود کورت اشاره می‌کنیم:

 

 تجهیزات انبار خشک

تجهیزات انبار خشک از ملزومات راه اندازی فودکورت است. این انبار باید سرد و خشک، یعنی بدون نم و رطوبت باشد. مکان این انبار در کنار آشپزخانه است و مواد داخل آن باید طبق تاریخ انقضا قرار داده شوند.

 

تجهیزات انبار سرد

تجهیزات انبار سرد شامل یخچال و فریزر صنعتی، دستگاه یخ‌ساز صنعتی و دستگاه نوشابه ساز، آبسرد کن و… هستند که به تجهیزات سرمایشی یا برودتی معروف هستند. به صورت دو نوع انبار سرد بالای صفر و زیر صفر در بازار موجود هستند. انبار سرد بالای صفر برای غذاهایی که نیاز به منجمد شدن ندارند مانند لبنیات و سبزیجات مناسب است و انبار سرد زیر صفر برای غذاهایی که باید منجمد شوند مثل گوشت‌ و غذاهای نیمه منجمد استفاده می‌شود.

 

 تجهیزات آماده سازی

برای ارائه سرویس غذا و آماده‌سازی سفارشات، فودکورت نیازمند تجهیزات آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای برای پردازش مواد اولیه غذا می‌باشد. استفاده از تجهیزات آماده‌سازی با کیفیت و مناسب، به سرعت ارائه سفارشات غذایی و جلب توجه مشتریان کمک می‌کند. این تجهیزات شامل میزهای آماده‌سازی غذا، تخته کار، غذاساز، سبزی خوردکن، چرخ گوشت، اسلایسر، میکسر یا مخلوط‌کن و دستگاه‌های دیگر می‌شوند. از نگهداری مواد اولیه تا فرآیندهای ترکیب و برش، این تجهیزات ابزارهای ضروری و اساسی در فرآیند آماده‌سازی غذا هستند.

 

 تجهیزات پخت

استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت غذا غیرقابل اجتناب هستند. طعم و کیفیت غذاها به کیفیت دستگاه‌ها بستگی دارد. از آنجاکه در فودکورت‌ها غذاهای فست‌فودی بیشتر سرو می‌شوند در نتیجه تمام فودکورت‌ها باید به تجهیزات فست‌فودی مثل فرها، سرخ‌کن، گرمخانه غذا و… تجهیز شوند.

 

 تجهیزات سرو غذا

در فودکورت‌ها سرو غذا به‌صورت سلف سرویس است. پس خط کامل سلف سرویس هم یکی از تجهیزات این کسب‌وکار است. تجهیزات سلف سرویس شامل انواع کانتر قاشق و چنگال، نوشیدنی سرد و گرم، صندوق، سالاد و… هستند.

 

 تجهیزات شستشو

تجهیزات شست‌وشوی معمولی جوابگوی این کسب‌وکار نیستند و باید تجهیزات صنعتی خریداری شوند. تجهیزات شست‌وشوی صنعتی شامل ماشین ظرف‌شویی، سیخ شور صنعتی، سینک صنعتی، وان استیل شست‌وشو و… هستند که حرفه‌ای، سریع و مقاوم هستند. این تجهیزات در مدت کوتاهی ظروف را تمیز می‌کنند و نیاز روزانه را در حجم کاری سنگین به‌راحتی برطرف می‌کنند.

 

چالش های راه اندازی فودکورت

فودکورت‌ها به عنوان یک جزء اساسی در مراکز خرید مشهور و بزرگ شناخته می‌شوند. با توجه به نوع فعالیت‌های سرو غذا در این فضاها، در ساعات نهار و شام، اغلب به شدت شلوغ می‌شوند و تجربهٔ آرامش برای مشتریان در این مکان‌ها چالش بزرگی است. همچنین، در برخی از ساعات روز، مشتریان ممکن است مجبور باشند در صف‌های طولانی صبر کنند. به منظور کاهش ازدحام و افزایش راحتی مشتریان، انتخاب روش مناسب شماره‌دهی امری حیاتی است.

گاهی اوقات، مشتریان در هنگام سفارش غذا به دنبال اطلاعات بیشتر از منو هستند. در این صورت، داشتن یک منوی در دسترس مهم است، اما منوهای کاغذی ممکن است به راحتی گم شوند. بهترین راهکار در اینجا استفاده از منوی دیجیتال است که با استفاده از موبایل قابل اسکن باشد. همچنین، امکان ثبت سفارش آنلاین از طریق اپلیکیشن به مشتریان این امکان را می‌دهد که بدون ایستادن در صف، سفارش خود را ثبت کنند.

فودکورت یک فضای مشترک است که افراد برای یافتن یک میز خالی در آن منتظر می‌شوند. در این مواقع، بهتر است تیم خدمات فوراً میز را تمیز کند و آماده‌سازی میزها برای مشتریان بعدی را انجام دهد. توجه به نظافت سریع سالن می‌تواند به تجربه مثبت مشتریان بیافزاید، زیرا هیچکس دوست ندارد در میزی کثیف بنشیند. بنابراین، مدیریت کارآمد نظافت سالن یکی از اولویت‌های مهم است.

 

هر یک از این چالش‌ها می‌توانند خود به یک موقعیت چالش‌برانگیز تبدیل شوند. بنابراین، در فرآیند راه‌اندازی فودکورت، حواشی و مسائل ممکنه مشتریان را سریعاً حل کرده و به بهبود تجربه آنها از این فضا کمک کنید.

 

هزینه راه اندازی فودکورت چقدر است؟

فودکورت، از پرسودترین مشاغل برای سرمایه‌گذاری است و کسب‌وکارهای مرتبط به این صنعت، همواره مورد توجه سرمایه‌گذاران بوده‌اند. اما در این راه، یکی از اصلی‌ترین موانع، تأمین سرمایه اولیه و اطلاع از هزینه تقریبی راه‌اندازی فودکورت است. سرمایه‌گذارانی که قصد راه‌اندازی فودکورت دارند، بهتر است پیش از ورود، از مبلغ لازم برای راه‌اندازی فودکورت مطلع شوند و بیزینس پلن جامع و کاملی تدوین کنند.

 

با برنامه‌ریزی ناقص، عدم برآورد هزینه‌ راه‌اندازی، عدم تهیه بیزینس پلن و مشورت نکردن با مشاور مالی احتمال ورشکستگی و از دست‌دادن سرمایه را بالا می‌رود. بنابراین لیستی از هزینه‌ها بدین صورت برای خود ترسیم کنید.

• هزینه اجاره یا خرید ملک
• هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
• هزینه دکوراسیون
• هزینه استخدام پرسنل متخصص
• هزینه تهیه مواد اولیه
• هزینه تبلیغات و برندینگ
• هزینه‌های جاری
• هزینۀ آب، برق، گاز، تلفن
• هزینه اقلام مصرفی و…

هزینه‌ها را برای تک‌ تک موارد گفته شده به‌طور دقیق برآورد کنید. زیرا برای راه‌اندازی یک فودکورت موفق، این برآورد لازم است. درصورت لزوم با مشاورین مجموعه ساتراپ پیشگام تماس بگیرید.

چالش های راه اندازی فودکورت

فودکورت‌ ها تبدیل به یک بخش مهم در مراکز خرید معروف و بزرگ شده‌اند. براساس نوع عملیات سرو غذا که فودکورت‌ها دارند، در ساعات نهار و شام بیش از حد شلوغ می‌شوند و نمی‌توان در این مکان‌ها با آرامش غذا خورد. از طرفی هم در برخی از ساعات روز، مشتریان مجبورند در صف‌های طولانی منتظر بمانند. شماره‌دهی مناسب‌ترین راه‌حل این مشکل است و باعث کاهش ازدحام جلوی پیشخوان می‌شود.

گاهی مشتریان هنگام سفارش غذا به دنبال منو می‌گردند. پس بهتر است منو در دسترس باشد. اما منوی کاغذی خیلی زود گم می‌شود. استفاده از یک منو دیجیتال که با موبایل قابل اسکن است برای مشتری راحت‌تر خواهد بود. اگر هم مشتری بتواند به‌صورت آنلاین با اپلیکیشن سفارش خود را ثبت کند دیگر نیازی به ایستادن در صف ندارد.

فودکورت یک مکان مشترک است و افراد منتظر می‌شوند تا یک میز خالی شود. در این مواقع بهتر است نیروی خدماتی فوراً میز را تمیز کند و میز برای نفرات بعدی آماده باشد. چون مردم دوست ندارند سرمیز کثیف بشینند. بنابراین، نظافت سریع سالن بسیار اهمیت دارد.

هر کدام از این موارد می‌تواند خود چالش برانگیز باشد. لذا در راه‌ اندازی فودکورت سعی کنید موارد و مشکلات مشتری را در اسرع وقت رفع کنید.

 

 

 

مقالات پیشنهادی :
مدیریت رستوران راهنمای جامع برای موفقیتنکاتی مهم در هود صنعتیسرخ کن صنعتی را چگونه تمیز کنیم؟تجهیزاتی که قبل از راه اندازی رستوران باید بشناسید!7 ویژگی مدیر رستوران های موفق4 روش محاسبه سود رستوران !