از اختراع تا هنر، یک سفر شیرین در دنیای قهوه
قهوه به‌عنوان یکی از محصولات مهم و پرطرفدار در صنعت کافه‌رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. تهیه و ارائه انواع نوشیدنی‌های قهوه‌محور به مشتریان باعث می‌شود که تجربه‌ی لذت‌بخشی را در این مکان‌ها به دست آورند. برای ایجاد یک محیط متناسب با تجربه‌ی عالی مشتریان، تجهیزات کافه‌رستوران و تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی با اهمیت است. دستگاه‌های اسپرسو ساز حرفه‌ای، آسیاب‌های قهوه و … از جمله تجهیزات اساسی هستند که بهینه‌سازی می‌شوند تا قهوه‌های با کیفیتی را برای مشتریان به ارمغان بیاورند.
به‌طور کلی، تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی به‌وسیله‌ی ارائه‌ی تجهیزات با کیفیت و مدرن، نقش بسزایی در پیشبرد صنعت کافه و رستوران دارد. با تمرکز بر بهبود فرآیندهای تهیه و ارائه قهوه، کیفیت و عملکرد محصولات تجهیزات کافه‌رستوران به عنوان ارکان اصلی تجارت در این صنعت، تضمین می‌شود. همچنین، ادغام تکنولوژی‌های پیشرفته در این تجهیزات، باعث بهبود کارایی و بهینه‌سازی فرآیندها می‌شود که در نتیجه بهبود تجربه مشتریان و رشد کسب‌وکار به دست می‌آید. در این مقاله به تاریخچه قهوه و انواع آن مانند قهوه عربیکا, روبوستا, لیبریکا و اگزسلزا میپردازیم:
انواع دان قهوه :
دانه قهوه یکی از عوامل مهم در تهیه قهوه و تجربه طعم و عطر این نوشیدنی است. در زیر به برخی از اصطلاحات و انواع دانه قهوه اشاره می‌کنم:
قهوه عربیکا (Arabica):
قهوه عربیکا یکی از محبوب‌ترین و مرغوب‌ترین انواع قهوه در جهان است. دانه‌های قهوه عربیکا از گونه Coffea arabica به دست می‌آیند و به‌طور گسترده در مناطق با ارتفاع بالا کشت می‌شوند. این نوع قهوه بیشتر در کشورهای آمریکای لاتین و آفریقا به ویژه در کشورهای برزیل، کلمبیا، اتیوپی، کنیا و هند کاشته می‌شود.
تاریخچه قهوه عربیکا:
تاریخچه قهوه عربیکا به اصولاً حدود ۱۰۰۰ سال پیش در منطقه‌ای به نام کافه در اتیوپی آغاز شد. داستان معروف قهوه عربیکا به یک گوسفندچرخشی (به نام کالدی) برمی‌گردد که گفته می‌شود این گوسفند یک سره میوه قهوه‌ای خورده و پس از آن زیاد پرانید و بیقراری شد. این حادثه به دلیل کاشت قهوه‌ها در اثیوپی، موجب کشف اثرات محرک قهوه در برخی مردمان منطقه شد.
قهوه عربیکا در اتیوپی به شیوه‌ای اولیه مصرف می‌شد و برای تهیه این نوشیدنی، دانه‌های قهوه تازه‌تراشده در آسیاب‌های سنتی آسیاب می‌شدند و سپس با آب جوش در یک ظرف اختصاصی مخلوط می‌شد. سپس عصاره حاصله را می‌پختند تا به‌صورت مایع قابل ذائقه برای مصرف آماده شود.
در سده‌های بعد، قهوه عربیکا از اتیوپی به کشورهای همسایه چون یمن و سودان گسترش یافت. سپس از طریق تجارت ابداع شده توسط قرارگاه‌های تجاری هلندی و بریتانیایی، قهوه عربیکا به طور فراگیر به مناطق دیگر جهان انتقال پیدا کرد. به‌طور خاص، از طریق دریایی، قهوه به شبه‌جزیره عربستان و اروپا رسید و در سراسر این مناطق طرفداران زیادی پیدا کرد.
از زمان کشف قهوه عربیکا، فرهنگ مرتبط با این نوشیدنی در سراسر جهان گسترش یافته است و به یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان تبدیل شده است. امروزه قهوه‌های عربیکا همچنان از ارزش ویژه‌ای برخوردار هستند و به عنوان یک نماد از فرهنگ و تجارت جهانی شناخته می‌شوند.
[elementor-template id=”6927″]
ویژگی‌های قهوه عربیکا عبارتند از:
1. طعم ملایم: دانه‌های قهوه عربیکا دارای طعم ملایم و لطیفی هستند که به‌طور گسترده توسط طرفداران قهوه تحسین می‌شود. طعم این قهوه عمدتاً شیرین و معتدل است.
2. عطر غنی: قهوه عربیکا دارای عطری غنی و بوی مطبوعی است که از فرآیند خاص روش عصاره‌گیری آن ناشی می‌شود.
3. کمترین میزان کافئین: دانه‌های قهوه عربیکا دارای کمترین میزان کافئین در مقایسه با دیگر انواع قهوه‌ها هستند. این امر به کاهش احتمال ایجاد اثرات منفی مرتبط با مصرف زیاد کافئین کمک می‌کند.
4. زراعت مستدام: کشت قهوه عربیکا بیشتر در مناطق با ارتفاع بالا و برخوردار از اقلیم مرطوب انجام می‌شود. این قهوه‌ها اغلب به‌صورت طبیعی و مستدام کشت می‌شوند و کشاورزان برای حفظ بقا و تعادل اکولوژیک نیز تلاش می‌کنند.
5. قیمت بالا: به‌دلیل کیفیت بالا و خصوصیات خوبی که دارد، قهوه عربیکا به‌طور عمده در بازار به قیمت بالا عرضه می‌شود.
عربیکا یک تجربه ذوقی لذت‌بخش و عالی از نوشیدنی قهوه را به علاقه‌مندان ارائه می‌دهد و به علت خصوصیات منحصر به فردش، از اهمیت ویژه‌ای در صنعت قهوه‌سازی برخوردار است.
قهوه روبوستا (Robusta):
قهوه روبوستا یکی دیگر از انواع محبوب قهوه‌هاست که از گونه Coffea canephora به دست می‌آید. دانه‌های قهوه روبوستا اصولاً از مناطقی با ارتفاع کمتر کشت می‌شوند و بیشتر در کشورهای آفریقایی و آسیای جنوب شرقی، از جمله ویتنام، برزیل، اندونزی و کامبوج، رشد می‌کنند.
تاریخچه قهوه روبوستا:
تاریخچه قهوه روبوستا (Robusta) به اوایل قرن بیستم بازمی‌گردد و این نوع قهوه در مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب در کشورهای آفریقایی و آسیای جنوب شرقی رشد می‌کند. قهوه روبوستا از گونه Coffea canephora به دست می‌آید و در ابتدا به عنوان گونه‌ای مقاوم‌تر و مقرون به صرفه در کشت قهوه معرفی شد.
در طول تاریخ، قهوه روبوستا به عنوان یک گزینه اقتصادی‌تر برای تولید قهوه مصرف گسترده‌تری پیدا کرد. این نوع قهوه با محتوای بالای کافئین مورد توجه قرار گرفت و به‌طور گسترده در تولید قهوه‌های اسپرسو، قهوه‌های فوری، مخلوط‌های قهوه و نوشیدنی‌های قهوه‌ای صنعتی مورد استفاده قرار گرفت.
قهوه روبوستا با طعمی تلخ‌تر و کمتر کرم نسبت به قهوه عربیکا شناخته می‌شود، اما این ویژگی‌ها باعث شده تا به‌عنوان یک نوع مختلف و جذاب در بازار قهوه جهانی شناخته شود. همچنین، مصرف این نوع قهوه در کشورهای صنعتی به دلیل ارزان‌تر بودن و مصرف آن در نوشیدنی‌های آماده‌شده روبه افزایش است.
از اواخر قرن بیستم تا به امروز، قهوه روبوستا از جمله انواع مهم قهوه‌ها در بازار جهانی به‌شمار می‌آید و تنوع آن در تهیه نوشیدنی‌های قهوه‌ای مختلف و ترکیبات مختلف باعث شده تا همچنان جایگاه خود را در صنعت قهوه‌سازی حفظ کند.
ویژگی‌های قهوه روبوستا عبارتند از:
1. طعم تلخ: دانه‌های قهوه روبوستا دارای طعم تلخ‌تری نسبت به قهوه عربیکا هستند که این ویژگی به علت میزان بیشتر کافئین در این نوع قهوه است.
2. محتویات کافئین بالا: قهوه روبوستا دارای مقدار بیشتری کافئین در مقایسه با قهوه عربیکا است. این امر به علت اختلاف در ژنتیک گیاهان قهوه‌دانه است که تولید کافئین در این دو گونه متفاوت است.
3. کرم ضعیف‌تر: قهوه روبوستا به‌طور کلی کرمی ضعیف‌تر از قهوه عربیکا تولید می‌کند که این کرم به‌عنوان علامتی از کیفیت و خوشمزگی قهوه معمولاً مورد توجه قرار می‌گیرد.
4. مصرف در قهوه‌های اسپرسو و مخلوط‌ها: به دلیل محتوای بالای کافئین و طعم تلخ‌تر، قهوه روبوستا به‌طور گسترده در قهوه‌های اسپرسو، قهوه‌های فوری، مخلوط‌های قهوه و نوشیدنی‌های قهوه‌ای صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
5. مقاومت به شرایط آب و هوایی: گیاه قهوه روبوستا به‌طور عمده در مناطق با آب و هوای گرم و مرطوب رشد می‌کند و از این رو مقاومت به شرایط آب و هوایی سخت‌تری نسبت به گیاه قهوه عربیکا دارد.
قهوه روبوستا به‌عنوان یک گزینه اقتصادی‌تر و با کیفیت بالا در صنعت قهوه‌سازی شناخته می‌شود و توانسته است جایگاه خود را به‌عنوان یک نوع محبوب و مورد توجه در بازار قهوه جهانی پیدا کند.
دان قهوه لیبریکا (Liberica):
دانه قهوه لیبریکا (Liberica) از گونه Coffea liberica به دست می‌آید و یکی از اصلی‌ترین انواع دانه قهوه است. این نوع قهوه در مناطق آفریقایی کشت می‌شود و از جمله کشورهای مهم تولیدکننده آن می‌توان به لیبریا، سییرالئون، گینه و کامرون اشاره کرد.
تاریخچه دان قهوه لیبریکا (Liberica):
تاریخچه دان قهوه لیبریکا (Liberica) به منطقه آفریقای غربی بازمی‌گردد. این نوع دانه قهوه اصلاح نشده از گونه Coffea liberica به دست می‌آید و اولین بار در قرن نوزدهم کشف و کشت شد. از اوایل تاریخ کاشت قهوه، دانه‌های قهوه لیبریکا به عنوان یکی از مهم‌ترین انواع قهوه‌ها در منطقه آفریقا به شمار می‌رفته است.
قهوه لیبریکا به خصوص در کشورهای لیبریا، سییرالئون، گینه و کامرون کشت می‌شد و به عنوان یک محصول مهم محلی و مصرف داخلی مورد استفاده قرار می‌گرفت. اما با توجه به محدودیت‌های کشت این نوع قهوه و مزیت‌های دیگر انواع قهوه‌ها، کشت دانه قهوه لیبریکا به تدریج کاهش یافت و کشاورزان بیشتر به کشت انواع دیگر قهوه‌ها متمایل شدند.
از آن زمان تا به امروز، دانه قهوه لیبریکا به عنوان یک نوع کمتر شناخته‌شده و کمتر استفاده‌شده در بازار جهانی باقی مانده است. با این حال، در برخی مناطق آفریقایی همچنان به عنوان یک نوشیدنی محلی مصرف می‌شود و طرفداران خود را دارد. تاریخچه دان قهوه لیبریکا نشان از تنوع گونه‌های قهوه و تاریخچه طولانی استفاده انسان‌ها از این نوشیدنی محبوب دارد.
ویژگی‌های دانه قهوه لیبریکا عبارتند از:
1. شکل و طعم متفاوت: دانه قهوه لیبریکا از نظر شکل و اندازه با دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا متفاوت است. همچنین، دانه‌های قهوه لیبریکا دارای طعمی منحصر به فرد و تفاوت‌های قابل توجهی در طعم و عطر نسبت به سایر انواع قهوه‌ها هستند.
2. مقاومت به بیماری‌ها: گیاه قهوه لیبریکا به‌طور کلی مقاومت به برخی بیماری‌های قهوه‌ای نظیر بیماری رستاکه و بیماری صدف‌سفیده دارد که این امر می‌تواند به عنوان یک مزیت برای کشاورزان محسوب شود.
3. محدودیت کشت: با توجه به نیاز به شرایط خاصی برای رشد و کشت، کشت دانه قهوه لیبریکا محدودتر از دیگر انواع قهوه‌ها است. این امر موجب شده تا کمترین حجم کشت قهوه به‌وسیله این نوع قهوه انجام شود.
4. استفاده محلی: دانه قهوه لیبریکا عمدتاً برای مصرف داخلی و محلی در کشورهای تولیدکننده استفاده می‌شود و به‌طور کلی در بازارهای بین‌المللی مصرف کمتری دارد.
دانه قهوه لیبریکا به‌طور کلی محصولی نیشابورد و کمتر شناخته‌شده در بازار جهانی است. با این حال، برخی علاقه‌مندان به قهوه از تجربه دانه قهوه لیبریکا لذت می‌برند و طعم منحصر به فرد آن را تجربه می‌کنند.
قهوه اگزسلزا (Excelsa):
دانه‌های قهوه اگزسلزا به‌عنوان یکی از انواع دانه قهوه‌هایی با طعم تلخ و عطری خاص شناخته می‌شوند. این نوع دانه قهوه بیشتر در مناطق آسیایی کشت می‌شود.
انتخاب نوع دانه قهوه بستگی به ترجیحات شخصی شما دارد. دانه‌های قهوه عربیکا به‌طور کلی برای تهیه قهوه با طعم ملایم و لطیف توصیه می‌شوند، در حالی‌که دانه‌های قهوه روباستا برای قهوه با طعم تلخ و قوی مورد استفاده قرار می‌گیرند. همچنین، می‌توان با ترکیب انواع مختلف دانه قهوه، قهوه‌های با طعم و عطر منحصر به فردی تهیه کرد.
قهوه اگزسلزا (Excelsa) نوعی دانه قهوه است که از گونه Coffea excelsa به دست می‌آید. این نوع قهوه اصولاً در مناطق آسیای جنوب شرقی کشت می‌شود و معمولاً در کشورهایی مانند ویتنام، گینه و سییرالئون یافت می‌شود. قهوه اگزسلزا از نظر معنایی به معنی “بیشترین شکوه” یا “برتری” می‌باشد.
تاریخچه قهوه اگزسلزا (Excelsa):
تاریخچه قهوه اگزسلزا (Excelsa) به منطقه آسیای جنوب شرقی بازمی‌گردد. این نوع دانه قهوه از گونه Coffea excelsa به دست می‌آید و ابتدا در منطقه‌های کشورهای ویتنام، گینه و سیرالئون کشت شد. اصولاً قهوه اگزسلزا در مناطق با ارتفاع بالا کشت می‌شود و به‌خصوص مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب، شرایط مساعدی برای رشد این نوع قهوه فراهم می‌کنند.
قهوه اگزسلزا با ویژگی‌های متنوعی همچون طعم‌ها و مزه‌های متفاوت، به محبوبیت در بازار قهوه جهانی دست یافت. تنوع در طعم‌ها، این نوع قهوه را به یک گزینه مناسب برای ترکیب با دیگر انواع قهوه‌ها و تهیه نوشیدنی‌های مختلف تبدیل کرده است.
از اواخر قرن بیستم تا به امروز، قهوه اگزسلزا همچنان به‌عنوان یکی از انواع منحصر به فرد و تنوع‌برانگیز قهوه‌ها در بازار جهانی به شمار می‌آید. کشورهایی مانند ویتنام که تولیدکننده بزرگ این نوع قهوه هستند، آن را به صورت تازه‌تراشده یا خشک‌شده به بازارهای جهانی صادر می‌کنند. تاریخچه قهوه اگزسلزا نشان می‌دهد که این نوع قهوه با ویژگی‌های خاص و طعم منحصر به فرد، همچنان جایگاه خود را در صنعت قهوه‌سازی و میان طرفداران قهوه دارد.
[elementor-template id=”6927″]
ویژگی‌های دانه قهوه اگزسلزا عبارتند از:
1. طعم و مزه تنوع‌برانگیز: دانه‌های قهوه اگزسلزا دارای طعم و مزه‌های متنوعی هستند که از تلخی تا ترشی و خوشایندی متفاوتی را به نوشیدنی قهوه اضافه می‌کنند.
2. مصرف در ترکیبات قهوه‌های بلند: دانه قهوه اگزسلزا به‌طور گسترده در ترکیبات قهوه‌های بلند و مخلوط‌های قهوه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع قهوه با توانایی برتری در ترکیب با دیگر انواع قهوه‌ها، مزه و عطر منحصر به فردی به نوشیدنی‌ها می‌بخشد.
3. محل تولید و صادرات: ویتنام از جمله کشورهای بزرگ تولیدکننده قهوه اگزسلزا است و این نوع قهوه عمدتاً به صورت تازه‌تراشده یا خشک‌شده به بازارهای جهانی صادر می‌شود.
قهوه اگزسلزا به‌عنوان یکی از انواع منحصر به فرد قهوه‌ها به شمار می‌آید و مخلوطی از طعم و مزه‌های گوناگون را به نوشیدنی‌های قهوه‌ای می‌افزاید. همچنین، با توجه به تنوع طعم و مزه‌ها، این نوع قهوه مورد توجه برخی طرفداران قهوه قرار دارد.
محبوبیت قهوه در جهان
از دهه ۸۰ میلادی به بعد، اسپرسو به عنوان یک نوشیدنی محبوب و مورد علاقه در سراسر جهان شناخته می‌شد. در آمریکا، اسپرسو با افزودن انواع مختلف طعم‌دهنده‌ها مانند سیروپ، خامه، شیر و نیز تندی‌ها، به مصرف‌کنندگان ارائه می‌شد. این تنوع در طعم‌ها و امکان تهیه اسپرسو به سبک‌های مختلف، محبوبیت آن را چندین برابر کرد و از آن زمان به بعد، اسپرسو به فروشگاه‌ها، خانه‌ها و ادارات انتقال یافت.
با افزایش محبوبیت اسپرسو، دستگاه‌های خانگی و غیرصنعتی برای تهیه اسپرسو برای مشتریان خانگی تولید شدند. این تولیدات باعث شد تا افراد با هزینه‌های کمتر، دستگاه‌هایی برای تهیه اسپرسو در منزل خود داشته باشند و لذت تهیه و مصرف اسپرسو را به‌راحتی تجربه کنند. این تغییرات در بازار به اسپرسو اجازه داد که یک نوشیدنی محبوب و قابل دسترس در جامعه معمولی تبدیل شود و تأثیر مثبتی بر صنعت قهوه‌سازی و علاقه‌مندان به این نوشیدنی داشته باشد.
تاریخچه اسپرسو:
اسپرسو چیست؟ نوعی نوشیدنی قهوه‌ای که از دستگاه اسپرسوساز به دست می‌آید، دارای یک تاریخچه جذاب و پرماجرا است. این ماجرا از اوایل قرن نوزدهم میلادی با اختراع اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در ایتالیا آغاز شد. آنجلو موریوندو، با ایده‌آل‌های نوآورانه‌ای که در ذهنش جاری بود، به دستگاهی پیچیده دست یافت که قهوه‌های خردشده را تحت فشار آب داغ می‌گذراند و اسپرسو با طعم و قوام منحصر به فردی را به مردم ارائه می‌دهد.
از آن زمان تا به امروز، اسپرسو به سرعت در ایتالیا و کشورهای دیگر جهان شناخته‌شده و محبوبیت بالایی کسب کرده است. رستوران‌ها، کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها این نوشیدنی را به منوی خود اضافه کرده و با استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز و آسیاب‌های قهوه، اسپرسوهایی با طعم‌های متنوع و لذیذ تهیه می‌کنند. اسپرسو امروزه به یکی از سرزمین‌های هنر و علم تهیه قهوه تبدیل شده است، که باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه در این عرصه همچون هنرمندان خلاقیت‌های خود را به نمایش می‌گذارند. تاریخچه اسپرسو نشان می‌دهد که این نوشیدنی به یکی از نمادهای جهانی فرهنگ قهوه‌خواری تبدیل شده است و همچنان با تغییرات و بهبودهای متعدد، به ارائه تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و عطر قهوه ادامه خواهد داد.
اختراع اسپرسو:
اختراع اسپرسو، نوعی نوشیدنی قهوه‌ای که امروزه در سراسر جهان محبوبیت فراوانی دارد، به توانایی و خلاقیت انجینیو تورتونی، مخترع ایتالیایی برمی‌گردد. اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که می‌توانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافه‌ها و بارها ساخته نشده بود.
هفده سال بعد، در سال ۱۹۰۱ لوییجی بتزارا در میلان ایتالیا این دستگاه را بهبود بخشید. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانی‌ای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید می‌کرد.اسپرسو به یکی از نمادهای جهانی فرهنگ قهوه‌خواری تبدیل شده است و مردمان از اروپا تا آسیا و آمریکا به دنبال تجربه‌ی لذت‌بخش طعم و عطر این نوشیدنی عالی هستند. اختراع اسپرسو به طور چشمگیری تأثیرگذار بوده و اسپرسو به عنوان یک هنر و علم در تهیه قهوه، از رستوران‌ها و کافه‌ها تا خانه‌ها، همچنان ادامه خواهد داشت.
انتقال اسپرسو به کافه‌ها:
پس از اختراع اسپرسو در قرن نوزدهم میلادی، این نوشیدنی سریعاً محبوبیت خود را در کشور ایتالیا پیدا کرد و به تدریج به عنوان یک نوشیدنی صبحانه در خیابان‌ها و محل‌های عمومی مشهور شد. اما با گذشت زمان و شناخت بهتر خواص و طعم‌های اسپرسو، این نوشیدنی به سرعت جذب توجه کافه‌ها و رستوران‌ها شد. در دهه‌های بعد، کافه‌ها به عنوان مکان‌های اصلی برای ارائه اسپرسو به مشتریان به وجود آمدند و به طور گسترده از این نوشیدنی استفاده کردند.
[elementor-template id=”6927″]
با انتقال اسپرسو به کافه‌ها، این نوشیدنی به یک ابزار برای ایجاد فضاهای اجتماعی و ارتباطات اجتماعی تبدیل شد. کافه‌ها به عنوان مراکزی برای مردم از انواع زندگی و طبقات مختلف جامعه، همگرایی یافتند و اسپرسو به نمادی از فرهنگ قهوه‌خواری در این فضاها تبدیل شد. این رشد و گسترش در استفاده از اسپرسو به کافه‌ها، نقطه عطفی بود که این نوشیدنی از یک سنت محلی ایتالیا به یک نوشیدنی محبوب در جهان تبدیل شد. امروزه، هر کافه‌شاپ با دستگاه‌های اسپرسوساز پیشرفته، آسیاب‌های قهوه با کیفیت و باریستاهای ماهر، تجربه‌ای لذت‌بخش از اسپرسو با طعم‌های متنوع و متمایز را به مشتریان خود ارائه می‌دهد.
همچنین، خوردن قهوه به عنوان یک فرهنگ و سبک زندگی به شدت در جوامع مختلف رشد کرده است. اسپرسو به عنوان یک علم و هنر در تهیه قهوه، مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه و مشتریان کافه‌ها قرار گرفته است. مردمان در سراسر جهان، به دنبال تجربه‌ی لذت‌بخش طعم و عطر اسپرسو هستند و برخی از مشتریان خود به دنبال تهیه اسپرسو بهینه شده با دستگاه‌های پیشرفته هستند
رشد پرشتاب اسپرسو:
در دهه‌های بعد از اختراع اسپرسو و ورود آن به کافه‌ها، این نوشیدنی با سرعت بسیاری در جهان مورد توجه قرار گرفت و به شدت محبوبیت یافت. برخی از مهم‌ترین عوامل در رشد پرشتاب اسپرسو عبارتند از توسعه تکنولوژی، افزایش اهمیت قهوه‌خواری به عنوان یک فرهنگ و همچنین رشد صنعت رستوران‌ها و کافه‌ها.
تکنولوژی در تولید دستگاه‌های اسپرسوساز از زمان اختراع تا امروزه به شدت پیشرفت کرده است. دستگاه‌های اسپرسو با طراحی‌های مدرن و امکانات پیشرفته‌تر، توانایی تهیه اسپرسو با کیفیت بهتر را دارند و به باریستاها اجازه می‌دهند تا هنر و مهارت خود را در تهیه این نوشیدنی به نمایش بگذارند.
رشد سریع رستوران‌ها و کافه‌ها نیز مهم‌ترین عامل در پرشتاب اسپرسو بوده است. کافه‌ها به عنوان مکان‌هایی برای اجتماع، کار و دیدار با دوستان محبوبیت یافته‌اند و اسپرسو به نمادی از فضاهای اجتماعی شده است. این مکان‌ها با توجه به استفاده‌ی گسترده از اسپرسو، برای مردم از انواع زندگی و طبقات مختلف، همگرایی و اتصال اجتماعی فراهم می‌کنند.
به این ترتیب، با رشد پرشتاب اسپرسو، این نوشیدنی از یک سنت محلی ایتالیا به یک نماد جهانی فرهنگ خوردن قهوه تبدیل شده است و ادامه‌ی این رشد و توسعه هنوز هم ادامه دارد. اسپرسو با طعم‌های متنوع و لذیذ، تجربه‌ای لذت‌بخش از قهوه را برای علاقه‌مندان به این نوشیدنی به ارمغان می‌آورد و به عنوان یک هنر و علم در تهیه قهوه، همچنان به ارائه تجربه‌ی خوبی از مصرف قهوه ادامه خواهد داد.
قهوه اسپرسو چگونه تهیه می‌شود ؟
اسپرسو به روش عصاره‌گیری (extraction) از قهوه به دست می‌آید. در این روش، آب داغ با فشار زیاد از ذرات آسیاب شده و فشرده‌شده قهوه عبور کرده و به مدت حدوداً 30 ثانیه عصاره قهوه گرفته می‌شود. نتیجه این فرآیند، عصاره‌ی قهوه‌ای با طعم تلخ و کرمی غنی است که به آن اسپرسو می‌گوییم.
برای تهیه اسپرسو، می‌توان از دستگاه‌های اسپرسوساز استفاده کرد که با پیشرفت تکنولوژی، توانایی تهیه اسپرسو با کیفیت و عالی را فراهم می‌کنند. امروزه اسپرسوسازها به اندازه‌گیری دقیق آب و قهوه، تنظیم فشار و دما، و زمان عصاره‌گیری دقت می‌کنند تا اسپرسو با طعم و قوام بهینه تهیه شود.
همچنین، اسپرسو را می‌توان با استفاده از موکاپات نیز تهیه کرد. موکاپات یک دستگاه سنتی است که بر روی اجاق گاز قرار می‌گیرد و با ایجاد فشار بخار، عصاره قهوه را تهیه می‌کند. امکان تهیه اسپرسو با موکاپات در منزل نیز وجود دارد، اما باید توجه داشت که خامه‌ی کرمی که در اسپرسوساز تولید می‌شود، در موکاپات به‌وجود نمی‌آید.
دستگاه‌های اسپرسوساز و موکاپات، امکان تهیه اسپرسو با کیفیت و طعمی خاص را به افراد در خانه یا کافه‌ها و رستوران‌ها می‌دهند. انتخاب بین این دو دستگاه به میزان تجربه و ترجیحات شخصی بستگی دارد. برای بهتر آشنایی با کار با دستگاه اسپرسوساز و موکاپات، مقاله‌ها و آموزش‌های مرتبط را مطالعه کنید.
انواع استاندارد اسپرسو
- اسپرسو Espresso
- ریسترتو Ristretto
- لونگو Lungo
- ماکیاتو Macchiato
- کُن پانا Con Panna
- رومانو Romano
- دوپیو Doppio
[elementor-template id=”6927″]
اصطلاحات مربوط به اسپرسو
اسپرسو چون عصاره قهوه است، ویژگی‌های عطروطعم دانه‌های مختلف قهوه را بهتر از سایر روش های تهیه قهوه (ترک، فرانسه و …) نشان می‌دهد، به همین دلیل استانداردها و اصطلاحات اسپرسو به‌صورت مخصوص برای آن تعریف‌شده است که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم.
شات (Shot)
شات واحد اندازه‌گیری اسپرسو است و معادل ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر (سی‌سی)؛ یعنی یک شات اسپرسو می‌شود حدوداً ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو.
دبل شات (Double Shot)
دو شات اسپرسو است و معادل ۵۰ الی ۶۰ میلی‌لیتر (سی‌سی)
بادی (Body)
بادی یا ترجمه فارسی آن تن‌واری حس دهانی اسپرسو است؛ یعنی حسی که با نوشیدن اسپرسو روی زبان‌مان احساس می‌کنیم. تن‌واری با غلظت متفاوت است.
تن‌واری حسی است که عصب‌های دهان (زبان) انسان از ذرات قهوه که به‌صورت نامحلول در آب هستند، می‌گیرد درحالی‌که غلظت (Strength) به‌شدت ذرات محلول در آب قهوه بازمی‌گردد.
به‌طور خلاصه: غلظت ویژگی‌های طعمی قهوه را ایجاد کرده و تن‌واری ویژگی‌های احساس دهانی را به ارمغان می‌آورد؛ یعنی ممکن است قهوه‌ای غلیظ نباشد ولی حس دهانی که از آن می‌گیریم کاملاً قوی باشد. (تن‌واری بالایی داشته باشد.)
خامه یا کرما (Crema)
کرمای اسپرسو چیست؟ کرما لایه فوم غلیظی روی قهوه است که در حین فرآیند عصاره گیری قهوه براثر ترکیب حبابهای هوا و روغن‌های قهوه به وجود می‌آید که ماندگاری آن کوتاه بوده و سریع از روی قهوه محو می‌شود.
طعم یاد (After Taste)
پس از نوشیدن قهوه دردهان عطروطعمی از ترکیبات متنوع احساس می‌کنیم. طعم‌ها ارتباط مستقیمی دارند و می‌توانند: شکلاتی، کاراملی، شکلات تلخ، تنباکویی و … باشند.
طعم یاد همان‌طور که از اسمش پیداست به عطروطعم بعد از نوشیدن اسپرسو اشاره دارد که می‌تواند با عطروطعم حاضر در فنجان متفاوت باشد.
انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو :
نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، ترکیب‌های مختلفی از اسپرسو با مواد دیگر هستند که طعم و عطر متفاوتی به نوشیدنی اضافه می‌کنند. این نوشیدنی‌ها به دلیل طعم خوشمزه و انرژی‌زا که اسپرسو به آن اضافه می‌کند، محبوبیت زیادی در جوامع قهوه‌دوست دارند. برخی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو عبارتند از:
1. کاپوچینو (Cappuccino): کاپوچینو از ترکیب مساوی اسپرسو، شیر گرم‌کرده و خامه تهیه می‌شود. خامه روی سطح کاپوچینو به عنوان تزئین قرار می‌گیرد و طعم گرم و کرمی‌ای به نوشیدنی می‌بخشد.
2. لاته (Latte): لاته نیز از ترکیب اسپرسو با شیر گرم‌کرده تهیه می‌شود، اما در مقایسه با کاپوچینو، خامه روی سطح آن وجود ندارد.
3. ماکیاتو (Macchiato): ماکیاتو به معنای “لکه‌دار” است و به‌طور کلی از اسپرسو با یک قاشق چای‌خوری از شیر گرم‌کرده تهیه می‌شود. این نوشیدنی ترکیبی از تندی اسپرسو و نرمی شیر است.
4. اسپرسو آمریکانو (Americano): اسپرسو آمریکانو از ترکیب اسپرسو با آب جوش تهیه می‌شود. اضافه کردن آب به اسپرسو باعث افزایش حجم نوشیدنی و کم کردن تندی آن می‌شود.
5. موکا (Mocha): موکا از ترکیب اسپرسو با شیر گرم‌کرده و شکلات پودری یا سس شکلات تهیه می‌شود. این نوشیدنی بیشتر به عنوان یک نوشیدنی دسری شناخته می‌شود.
6. اسپرسو گلاسه (Espresso Macchiato): اسپرسو گلاسه از اسپرسو با یک قاشق چای‌خوری از شیر گرم‌کرده تهیه می‌شود. این نوشیدنی تند اسپرسو با ملایمت شیر ترکیب می‌شود.
7. کافه ماکیاتو (Caffè Macchiato): این نوشیدنی از اسپرسو با یک قاشق چای‌خوری از نمک یا قهوه‌پودر تهیه می‌شود. این مخلوط تند اسپرسو با اثر تندی‌دهنده‌ای از نمک یا قهوه‌پودر ترکیب می‌شود.
این لیست تنها نمونه‌ای از نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است و با توجه به خلاقیت قهوه‌سازان و علاقه‌مندان به قهوه، می‌توان انواع و اقسام نوشیدنی‌های خلاقانه و متنوع بر پایه اسپرسو را تهیه کرد.
[elementor-template id=”6927″]
