()

مهندسی منو چیست ؟

افزایش تجربه مشتریان و جلب توجه آنها

این ایده اصطلاحاً “مهندسی منو رستوران” نامیده می‌شود و به نوعی بهینه‌سازی محتوای منو به منظور افزایش تجربه مشتریان و جلب توجه آنها اشاره دارد. با ترکیب دو مولفه اصلی یعنی سودآوری و محبوبیت!
می‌توان به تحلیل دقیقی از آیتم‌های منو پرداخت تا به نتایج بهتری در جذب مشتریان و افزایش درآمد رسید.
به طور کلی، مهندسی منو معمولاً در زمینه رستوران‌ مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما مفاهیم و اصول آن می‌توانند به طرح‌های آنلاین، منوهای نوشیدنی، انتخاب‌های ویژه در منو و حتی متن‌های منو اعمال شوند. به این راحتی می‌توان تجربه مشتریان را با توجه به سطوح مختلف سودآوری و جذابیت بهبود داد.
از این رو، مهندسی منو به شما ابزارها و روش‌های لازم را ارائه می‌دهد تا به طور هوشمندانه آیتم‌ها را معرفی کرده و موقعیت مناسبی در منو انتخاب کنید تا در نهایت به کسب و کار خود کمک کنید.
در این سناریو، تحلیل دقیق سودآوری و محبوبیت، همراه با بهره‌گیری از تجربه‌های متخصصان در شرکت ساتراپ، می‌تواند به تصمیم‌گیری هوشمندانه‌تر و بهترین بهینه‌سازی منوها منجر شود.
این روش نه تنها مشتریان را جذب می‌کند. بلکه نیز باعث افزایش سودآوری و رشد کسب و کار می‌شود.

 

آیا می‏‌دانستید مهندس و طراح منو هم وجود دارد؟

بله، این شغل‌های واقعی هستند که نشانگر اهمیت فرآیند سفارش غذا و تأثیر تصمیم‌گیری‌ها در تجربه مشتریان است. این‌ها تاکتیک‌هایی هستند که رستوران‌ها برای جلب مشتریان و افزایش فروش خود به کار می‌برند.

یکی از راهکارهای رایج در برخی رستوران‌ها، حذف ارقام اضافی از قیمت‌های غذاهاست. این روش به مشتریان کمک می‌کند تا به راحتی سفارش دهند و به جزئیات مالی کمتر توجه کنند، که به نوعی انتخاب آسان‌تر را فراهم می‌کند. همچنین، برخی رستوران‌ها از تصاویر جذاب و شهوت‌انگیز در منوها استفاده می‌کنند، حتی اگر این تصاویر به غذاهای خودشان نباشد. این تصاویر به شدت اشتهای مشتریان را تحریک می‌کند و آن‌ها را ترغیب می‌کند که غذاهایی را سفارش دهند که به اصلی‌ترین نیازهای شما پاسخ می‌دهد.

این تاکتیک‌ها تا حدودی از روان‌شناسی مشتریان بهره می‌برند تا تصمیم‌گیری آنها را به سمتی هدایت کنند که برای رستوران سودآور باشد. ترکیب جذابیت تصاویر، سادگی قیمت‌گذاری و ایجاد تجربه‌ای مثبت برای مشتریان، به عنوان راهی برای افزایش فروش و جذب مشتریان تاثیرگذار است.

 

مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

 

تاثیر رنگ در رستوران و منو

یکی از راهکارهایی که رستوران‌ها برای افزایش میزان مصرف غذا انتخاب می‌کنند، استفاده از رنگ‌های گرم در طراحی محیط خود است. از رنگ‌هایی مانند زرد، قرمز و نارنجی استفاده می‌شود که به طور روانشناختی تأثیرات اثربخشی در افزایش اشتها دارند. به عبارت دیگر، این رنگ‌ها می‌توانند تشویق کننده‌ای برای انگیزه به خوردن ایجاد کنند. به طور مشابه، هاله‌های رنگ آبی، سبز و بنفش نیز به کار گرفته می‌شوند تا تمایل به مصرف غذا کمتر شود، با این تفاوت که این رنگ‌ها به احساس کنترل و اشباع اشتها اشاره می‌کنند و در واقع پیامی مبنی بر اینکه به میزان کافی غذا مصرف کرده‌اید، منتقل می‌کنند.

تا اینجا، رستوران‌ها تلاش کرده‌اند با انتخاب رنگ‌ها و طرح‌بندی منوی خود، تأثیر مستقیمی بر رفتار مصرف کنندگان داشته باشند. به عنوان مثال، در منوی رستوران‌ها اغلب سالادها نیز به عنوان گزینه‌هایی سالم و مغذی قرار می‌گیرند. این انتخابات طراحی و ارائه منو باعث می‌شود که مشتریان احساس کنند در حال خوردن یک وعده غذایی سالم و تغذیه‌ای هستند.

همچنین، ترتیب قرارگیری غذاهای مختلف در منو نیز اهمیت دارد. غذاهای اصلی به طور معمول در سمت چپ منو قرار می‌گیرند تا چشم مشتریان به سمت راست منو که دسرها قرار دارند، جذب شود. این ترتیب قرارگیری به صورت غیرخودآگاه مشتری را ترغیب می‌کند که به دسرها هم توجه کند و به طور انتخابی آن‌ها را انتخاب کند.

به علاوه، بهترین روش برای انتخاب دسر آن است که ۲۰ دقیقه پس از مصرف غذای اصلی انتخاب شود. این مدت زمان به مشتری اجازه می‌دهد که به اشباع خود پی ببرد و احتمالاً کمتر به خوردن دسر تمایل داشته باشد.

در نهایت، از ترکیب تأثیر رنگ‌ها، طراحی منو و ترتیب قرارگیری غذاها، رستوران‌ها تلاش می‌کنند تا به طور روانشناختی رفتار مصرف کنندگان را تحت تأثیر قرار دهند و میزان مصرف غذا را افزایش دهند.

 

1 7 راهکار ارزشمند در افزایش فروش رستوران, مهندسی منو چیست ؟

فلسفه مهندسی منو

فلسفه مهندسی منو در رستوران‌ها به این امر تمرکز دارد که با استفاده از ترتیب، طراحی و انتخاب رنگ‌ها در منو، مشتریان را ترغیب به خرید آیتم‌هایی کند که سودآوری بیشتری به همراه دارند. در این مقاله، به بیان 7 راهکار ارزشمند درباره تکنیک‌های مهندسی منو می‌پردازیم که به شما کمک می‌کنند تا درآمد رستوران خود را بهبود بخشید.

هر فرد دارای نیازهای پنهان و نیازهای آشکاری است. زمانی که مشتری به یک رستوران مراجعه می‌کند، به دنبال رفع یکی از این نیازهاست، مانند گرسنگی. اما چگونگی رفع این نیاز به تصمیم‌گیری بستگی دارد. در این مرحله، منو به مشتری کمک می‌کند تا تصمیم خود را بگیرد.

منو به عنوان لیستی از غذاها و نوشیدنی‌ها در رستوران، ابزاری برای تاثیرگذاری بر تصمیمات مشتریان است. انتخاب و ترتیب اقلام در منو، احساس کمک و هدایت مشتریان را در تصمیم‌گیری ایجاد می‌کند.

تکنیک‌های ساده مهندسی منو می‌توانند به شما کمک کنند تا تصمیم نهایی مشتری را به سمت آیتم‌هایی هدایت کنید که سودآوری بیشتری دارند. این تکنیک‌ها شامل انتخاب مناسب رنگ‌ها، ترتیب قرارگیری غذاها و نوشیدنی‌ها در منو، و ایجاد ارتباط با نیازها و تمایلات مشتریان می‌شوند.

در نهایت، با استفاده از این تکنیک‌ها می‌توانید به طور مؤثری تصمیم‌گیری مشتریان را به سمت آیتم‌هایی هدایت کنید که سودآوری بیشتری دارند و در نتیجه درآمد رستوران خود را افزایش دهید.

جایگاه منو رستوران
جایگاه منو رستوران

جایگاه منو رستوران

منوی رستوران به عنوان ابزاری قدرتمند برای جذب مشتریان، توسعه بازار و اجرای استراتژی‌های بازاریابی به اهمیت بالایی دست می‌یابد. این منو می‌تواند تأثیری عمیق بر تصمیم‌گیری مشتریان داشته باشد و به بهبود عملکرد رستوران کمک کند. در این راستا، می‌توانید از چهار هدف اصلی بازاریابی که در استانداردهای مدیریتی صنعت مهمان‌نوازی تاکید شده‌اند، استفاده کنید:

    • یکی از وظایف اساسی منوی رستوران:

یکی از وظایف اساسی منوی رستوران، به پیشبرد اهداف مفهوم بازاریابی کمک کند. اینجا باید به یاد داشت که در فلسفه بازاریابی، اولویت به نیاز‌ها و خواسته‌های مشتریان اختصاص دارد. شناسایی این نیازها و خواسته‌ها تا حدی از طریق تحقیقات بازار و بررسی سیستم‌های اطلاعاتی بازاریابی داخلی و همچنین تحلیل داده‌های آماری مرتبط با منوی ملی امکان‌پذیر می‌شود. این تحقیقات و تجزیه و تحلیل‌ها به رستوران اطلاعات ارزشمندی را ارائه می‌دهند که به طراحی و تنظیم منو با هدف جذب مشتریان با توجه به نیازهای آن‌ها کمک می‌کند.

    • ترسیم تصویر ذهنی :

منوی رستوران دارای نقش بسیار مهمی در ترسیم تصویر ذهنی رستوران دارد. به عنوان مثال، منوی یک رستورانی که به دنبال جذب افراد جوان و مجرد و ایجاد فضای مفرح می‌باشد، می‌تواند با استفاده از اسامی طنزآمیز و نقاشی‌های کارتونی در گزینه‌های منوی خود، تصویر مطابق با مشتریان هدف خود را تداعی کند. به عنوان مثال دیگر، یک رستوران مکزیکی می‌تواند با قرار دادن تصویر یک ساختمان با معماری مکزیکی بر روی منو، احساس محیط فرهنگی خود را برای مشتریان تازه وارد ترسیم کند. لازم به ذکر است که منوی رستوران، ابتدایی‌ترین و مهم‌ترین ارتباطی است که مشتری پس از ورود به رستوران با آن مواجه می‌شود و این نباید اهمیت نقش آن در ایجاد نگرش مثبت مشتریان را کاسته و نادیده بگیرد.

شاید دوست داشته باشید!  انواع اجاق گاز زمینی صنعتی

[elementor-template id=”8145″]

    • تاثیر گذاری با استفاده از طراحی :

منوی رستوران به عنوان یک وسیله‌ی قدرتمند، می‌تواند برای تأثیرگذاری بر خواسته‌های مشتریان به نفع گزینه‌های منو عمل کند. طراحان منو می‌توانند از انواع ابزارها و تکنیک‌ها استفاده کنند تا تأثیرگذاری مثبت بر تصمیم‌گیری مشتریان را تسهیل کنند. از جمله راهکارها می‌توان به افزودن برگه‌های ضمیمه به منو (شامل فهرست غذاهای مخصوص و یا فصلی)، توضیحات دقیق در متن منو (تشریح جزییات غذا‌ها)، نحوه قرارگیری و ارائه ظاهری غذا‌ها در منو و ایجاد عناصر هنری متنوع اشاره کرد.

به عنوان مثال، با توجه به تحلیل ترجیحات مشتریان، می‌توان به غذاهای محبوب یا با سودآوری بیشتر توجه ویژه‌ای داشت و آن‌ها را در بخش‌های برجسته‌تری از منو قرار داد. همچنین، ایجاد یک موقعیت چشمگیر و جذاب برای این غذاها در منو می‌تواند احتمال انتخاب آن‌ها توسط مشتریان را افزایش دهد.

این تلاش‌ها به منظور تاثیرگذاری بر رفتار مشتری، منجر به ایجاد یک ساختار هوشمندانه از منو می‌شود. که نه تنها فروش بخش‌های خاصی از منو را افزایش می‌دهد، بلکه به طور کلی می‌تواند به افزایش فروش و سود ناخالص رستوران کمک کند. این اقدامات می‌توانند تأثیرات قابل توجهی را در تجربه مشتری، وفاداری و در نهایت سودآوری رستوران ایجاد کنند، حتی اگر حجم کلی غذاهای فروخته شده به مقدار زیادی نرسیده باشد.

    • وجه تمایز:

منوی رستوران به عنوان یک ابزار، می‌تواند برای کسب مزیت رقابتی اساسی باشد. رستوران‌های موفق گزینه‌های خاصی را برای منوی خود انتخاب می‌کنند. که با این گزینه‌ها شناخته می‌شوند. این گزینه‌ها به عنوان “نشان رستوران” یا همان “Signature Item” شناخته می‌شوند و به طریقی قوی در منو تبلیغ می‌شوند که به مزیت رقابتی رستوران افزوده می‌شود.

رستوران‌داران باید به دقت تلاش کنند تا با انتخاب “نشان‌های خاص”، تصویر ذهنی رستوران را بهبود بخشند و یک مزیت رقابتی منحصر به فرد ایجاد کنند. این نشان‌های خاص می‌توانند غذاها یا دستورات تخصصی‌ای باشند که تجربه منحصر به فردی به مشتریان ارائه می‌دهند. این نشان‌ها نه تنها به مشتریان احساس تمایز و ویژگی خاص رستوران را منتقل می‌کنند، بلکه می‌توانند به عنوان علامت تشخیصی رستوران در ذهن مشتریان جا مانند.

با استفاده از این رویکرد، رستوران‌داران می‌توانند با ترکیبی از غذاهای منحصر به فرد و تجربیاتی خاص. نقطه تمایز خود را به وضوح به اشتراک بگذارند و در نتیجه، تصویری جذاب و متمایز از رستوران خود را در ذهن مشتریان ایجاد کنند.

 

تاثیر مهندسی منو در سود و زیان رستوران

تاثیر مهندسی منو در سود و زیان رستوران

یک اقدام منحصربفرد و ابتکاری که به خوبی اجرا می‌شود، معمولاً حدود یک هفته به طول می‌انجامد و می‌تواند به طور مداوم سود یک رستوران را در حدود 15٪ تا 20٪ افزایش دهد. اما تاثیر مثبت بر سود تنها در آنجا متوقف نمی‌شود. برخی از گروه‌های رستوران تلاش می‌کنند تا یک بار در سال با انجام تغییرات در منو، سود اضافی را ایجاد کنند. تفاوت میان تلاش‌های بیشتر و کمتر موفق در مهندسی منو بیشتر به انواع و اندازه استقرار مرتبط نیست. به جای آن، عوامل تعیین‌کننده عبارتند از دانش مالک یا مدیر رستوران درباره منو و تمایل به ایجاد تغییرات، همچنین توانایی درک روند و اجرای اصلاحات.

اگر نیاز به اثبات کنیم که مزایای این اقدام محدود به چند انتخاب نیست، می‌توانیم از یک واقعیت قانع‌کننده استفاده کنیم:

صنعت رستوران‌داری دارای تکنولوژی‌های بسیاری با هزینه کم برای بهبود عملکرد است. از میان ۱۰۰ رستوران تصادفی، تخمین می‌زنم که ۴۰ رستوران از انواع مختلف مهندسی منو بهره می‌برند. این مکان‌ها متنوع هستند و شامل رستوران‌های بزرگ و کوچک، با فرهنگ‌های مختلف و طبقات مختلف هستند. به علاوه، تخمین می‌زنم که تنها ۱۰ رستوران از این ۴۰ تا، توانایی خوبی در مهندسی منو دارند و تغییرات موثری را ایجاد کرده‌اند. در عین حال، ۶۰ رستوران دیگر از این ۱۰۰ رستوران به طور کامل تغییراتی را در منوی خود انجام نمی‌دهند و به نحو قابل توجهی سود خود را افزایش نمی‌دهند.

 

 

مهندسی منو را به چهار مرحله تقسیم می کنیم :

 

مهندسی منو را به چهار مرحله تقسیم می کنیم :

  •  برای بهبود منوی رستوران خود و ایجاد تغییرات موثر، باید در تخصیص منابع زمان و تلاش به منو اقدام کنید. این اقدام نیازمند تحقیق در مورد ترندها، تمایلات مشتریان و نیازهای بازار است. همچنین، باید به تبادل نظر با تیم خود و احتمالاً به مشاوران تخصصی در این زمینه فکر کنید تا به انتخاب بهتری برای منو برسید.
  • اقلام منو را با توجه به سطح سود و محبوبیت می‌توانید دسته‌بندی کنید. برای این کار، ابتدا تحلیل دقیقی از عملکرد هر گزینه در منو انجام دهید. اگر یک غذای خاص محبوبیت بیشتری دارد و مشتریان به طور مداوم از آن استفاده می‌کنند، آن را در دسته‌ای با سطح سود و محبوبیت بالا قرار دهید. به همین ترتیب، برای اقلام کمتر محبوب یا کم سودآور، دسته‌بندی‌های مناسبی انتخاب کنید.
  • در طراحی منو، به عناصر مهمی مانند تصاویر غذاها، توضیحات دقیق، نحوه قرارگیری اقلام، تنوع مناسب و استفاده از رنگ‌ها و فونت‌های مناسب توجه کنید. همچنین، از نمایش گزینه‌های ویژه و تخفیف‌های موقتی در منو استفاده کنید تا توجه مشتریان را جلب کنید.
  • بعد از طراحی منوی جدید، باید آن را تست کنید تا اطمینان حاصل کنید که تغییرات بهبود‌های مورد نظر را ایجاد کرده‌اند. می‌توانید با اجرای آزمایش‌های کوچک و اخذ بازخورد از مشتریان اطمینان حاصل کنید که منوی جدید مورد انتظار مشتریان را برآورده می‌کند و تاثیر مثبتی بر رفتار مشتریان دارد. در صورت لزوم، می‌توانید تغییرات اضافی را اعمال کنید تا به بهترین نتیجه برسید.
شاید دوست داشته باشید!  معرفی غذاهای پر فروش در رستوران

[elementor-template id=”8183″]

برای منو رستوران یا کافه هزینه کنید

“هزینه یک منو” به تجزیه و تحلیل دقیق هزینه‌های مرتبط با تهیه هر آیتم در منو اشاره دارد و تعیین دقیق هزینه‌های لازم برای تولید هر یک از این آیتم‌ها را تعیین می‌کند. این مفهوم به معنای تخصیص هزینه به اجزای مختلف هر غذا یا نوشیدنی در منو می‌باشد تا ارزیابی دقیقی از سودآوری هر گزینه ارائه شود.

برای رستوران اهمیت دارد که به صورت جداگانه هزینه‌های مرتبط با هر غذا ( کاست کنترل ) را محاسبه کنند. این عمل باعث می‌شود تا تمام جنبه‌های تهیه و تولید یک غذا، از جمله مواد اولیه، مصرف انرژی، کارگری و سایر هزینه‌های مرتبط به طور دقیق در نظر گرفته شود. به این ترتیب، امکان تعیین سود و سودآوری هر آیتم منو به خوبی وجود دارد.

مهم است که توجه داشته باشید که فردی که تحلیل هزینه منو را انجام می‌دهد، به طور کلی بهترین فرد برای مدیریت فرآیند مهندسی منو است. این شخص با جزئیات هزینه‌های مواد غذایی هر آیتم منو آشنا است و این اطلاعات برای تصمیم‌گیری‌های بهتر در مورد قیمت‌گذاری و تولید ضروری است.

متأسفانه، یکی از چالش‌های بزرگ در صنعت رستوران این است که تقریباً ۸۰ درصد از رستوران‌ها منوی خود را به شکل مناسب مهندسی نمی‌کنند و ۵٪ دیگر هزینه‌های منو را به درستی ارزیابی می‌کنند.

دلیل این مسئله واضح است: فرآیند تجزیه و تحلیل هزینه برای هر آیتم منو وقت‌بر و دقت می‌طلبد. با این حال، این وضعیت قابل تغییر است و برای بهره‌برداری بهینه از منو و ایجاد سودآوری بیشتر، مورد توجه و تلاش قرار دادن به این مهم ضروری است.

www min 7 راهکار ارزشمند در افزایش فروش رستوران, مهندسی منو چیست ؟

طراحی منو در فرآیند فروش

در فرآیند طراحی منو، این نکته حائز اهمیت است که اهداف بالاترین فروش (Stars) را در نظر گرفته و برای رسیدن به آن‌ها از تکنیک‌های خاصی استفاده کنیم. اما این کار از یک چک‌لیست ساده بیشتر انتظار می‌رود. از ابتدا باید به نیازها و تمایلات مشتریان توجه کرده و عواملی که به انتخاب‌هایشان تاثیر می‌گذارند را شناسایی کنیم. در واقع، طراحی منو باید بر اساس اطلاعاتی از مشتریان و نیازهایشان انجام شود.

به عنوان مثال: چه دلایلی باعث می‌شود مشتریان به یک غذا یا نوشیدنی خاص علاقه مند شوند؟
آیا قرار دادن یک آیتم ارزان می‌تواند آن‌ها را ترغیب به سفارش غذاهای گران‌تر کند؟

در این فرآیند، تکنیک‌های خاصی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله تکنیک‌هایی که می‌تواند منجر به افزایش فروش شود:

  •  استفاده از نشانه‌های بصری: از طریق استفاده از گرافیک‌ها مثل جعبه‌ها، تصاویر یا نمادها می‌توان آیتم‌های مورد نظر را به صورت برجسته‌تری نشان داد.
  •  ایجاد تمایل به انتخاب: با قرار دادن آیتم‌هایی که می‌خواهیم بیشتر فروش برسانیم در موقعیت‌های استراتژیک در منو، احتمال انتخاب آن‌ها توسط مشتریان افزایش می‌یابد.
  •  استفاده از نماد ستاره: قرار دادن نماد ستاره کنار آیتم‌های مهم و محبوب، توجه مشتریان را به آن‌ها جلب می‌کند.

الزامات در طراحی منو

در فرآیند طراحی منو، نکات مهمی وجود دارند که تاثیر قابل توجهی بر فروش و سودآوری آیتم‌های منو دارند:

  • فضای مورد نیاز: اشتباهی که ممکن است در طراحی منو رخ دهد، انتخاب پوشش منویی است که فضای کافی برای نمایش آیتم‌ها نداشته باشد. این می‌تواند منجر به درهم‌ریختگی و کاهش خوانایی منو شود. بنابراین، توجه به فضای مورد نیاز برای هر آیتم ضروری است.
  • تأثیر تعداد آیتم‌ها و نشانه‌های بصری: افزایش تعداد آیتم‌هایی که با نشانه‌های بصری برجسته می‌شوند، ممکن است باعث کاهش تأثیر این نشانه‌ها بر روی خریداران شود و منجر به درهم‌ریختگی منوی شما شود. بنابراین، مناسب است تنها یک آیتم برجسته در هر دسته قرار داده شود.
  • استفاده از تصاویر: تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از تصاویر می‌تواند فروش یک آیتم را تا ۳۰٪ افزایش دهد، اگرچه تصویر فقط یکبار در منو وجود داشته باشد. به همین دلیل، استفاده از تصاویر در منو باعث جذب توجه مشتریان و افزایش جذابیت آیتم‌ها می‌شود.
  • نمایش قیمت: قرار دادن قیمت‌ها در یک ستون در سمت راست منو ممکن است منجر به تمرکز مشتریان بر روی قیمت‌ها شود و تأثیر منفی بر روی انتخاب آیتم‌ها داشته باشد. بهتر است قیمت‌ها را در دو فضای مختلف قرار دهید و از علامت‌های ارزی واحد پول خود دوری کنید تا مشتریان به انتخاب‌های دیگر ترغیب شوند.
  • استفاده از مزایای آیتم‌ها: از مزایای ویژه آیتم‌ها در توصیف آن‌ها استفاده کنید. برای جلب توجه مشتریان به موارد خاص، توضیحات کوتاهی از مزایای هر آیتم در کنار آن قرار دهید. این موارد می‌توانند تاثیر مثبتی بر تصمیمات مشتریان برای انتخاب آیتم‌ها داشته باشند.

در کل، طراحی منو نیازمند درک عمیق از ترجیحات مشتریان و نیازهای آن‌ها است. با توجه به این دانش، از تکنیک‌های مناسب می‌توان برای افزایش فروش و سودآوری آیتم‌های منو بهره‌برداری کرد.

 

 

322 min 7 راهکار ارزشمند در افزایش فروش رستوران, مهندسی منو چیست ؟

 

دسته بندی اقلام منو را با توجه به سطح سود و محبوبیت بر مبنای ذائقه مشتری

در دسته‌بندی اقلام منو با توجه به سطح سود و محبوبیت بر مبنای ذائقه مشتری، می‌توان به ترتیبی که ذیل آمده، عمل کرد:

۱. محبوب و سودآور: در این دسته قرار می‌گیرند غذاها یا نوشیدنی‌هایی که هم محبوبیت بالایی در بین مشتریان دارند و هم سودآوری به خوبی ایجاد می‌کنند. این گزینه‌ها می‌توانند نشانهای ممتاز رستوران شما باشند و به‌طور مداوم درخواست مشتریان را جلب می‌کنند.

۲. محبوب اما کم سودآور: در این دسته غذاها یا نوشیدنی‌هایی قرار می‌گیرند که محبوبیت بالایی دارند اما به علت مواد گران‌تر یا هزینه بیشتر تولید، سود کمتری ایجاد می‌کنند. این ممکن است به افزایش جذابیت منو و جلب مشتریان کمک کند، اما نیاز به مدیریت دقیق هزینه‌ها دارد.

۳. سودآور اما محبوبیت کم: در این دسته غذاها یا نوشیدنی‌هایی قرار می‌گیرند که به دلیل مواد ارزان‌تر یا هزینه پایین‌تر تولید، سودآوری بالایی دارند، اما محبوبیت زیادی در میان مشتریان ندارند. این گزینه‌ها می‌توانند به عنوان گزینه‌های پشتیبانی و افزایش تنوع منو مورد استفاده قرار گیرند.

۴. کم فروش و کم سودآور: در این دسته غذاها یا نوشیدنی‌هایی قرار می‌گیرند که هم محبوبیت کمی دارند و هم سودآوری پایینی را ایجاد می‌کنند. این گزینه‌ها ممکن است نیاز به ارزیابی دقیق داشته باشند که آیا باید در منو باقی بمانند یا بهبود یافته یا حتی حذف شوند.

با توجه به این دسته‌بندی، می‌توانید بهترین ترکیبی از غذاها و نوشیدنی‌ها را بر اساس سطح سود و محبوبیت، تنوع منو و جذب مشتریان هدف خود ایجاد کنید. همچنین، با تجزیه و تحلیل بازخوردها و داده‌های مشتریان، می‌توانید تغییرات لازم در دسته‌بندی منو انجام دهید تا به بهبود تجربه مشتریان و افزایش سودآوری برسید.

[elementor-template id=”8504″]

هنگام نوشتن توضیحات، این نکات را در ذهن داشته باشید:

استفاده از توصیفات برای تنظیم آیتم‌ها و ایجاد تفاوت بین آن‌ها بسیار مهم است. در این راستا، موارد زیر برای شما قابل توجه است:

  • توصیف مواد تشکیل دهنده: در تنظیم هر آیتم، بهتر است فقط مواد تشکیل دهنده آن را فهرست نکنید. از متن تحریک‌آمیزی که می‌تواند منافع غذایی مهمان را تغییر دهد، استفاده کنید. با این کار، مشتریان ترغیب به انتخاب آیتم‌ها با توجه به مزایای خاص آن‌ها می‌شوند.
  • استفاده از تجربیات شخصی: ممکن است بخواهید به مشتریان بیان کنید چرا آیتم‌های خاصی در منو شما قرار دارند. به طور مثال، می‌توانید بپرسید آیا مادربزرگ یا کودکانشان از این آیتم‌ها استفاده می‌کنند. این نوع توصیحات، ارتباط شخصی تری را بین مشتریان و آیتم‌ها ایجاد می‌کند.
  • ذکر نام تجاری: اگر از موادی مانند سس‌ها یا ادویه‌جات استفاده می‌کنید که توسط نام تجاری شناخته‌شده‌اند، ذکر نام تجاری این مواد در توصیفات می‌تواند کیفیت کالا را افزایش دهد و مشتریان را به انتخاب آیتم‌ها ترغیب کند.
  • تنظیم آیتم‌ها در لیست‌ها: در ترتیب آیتم‌ها در لیست‌ها، توجه به موارد زیر ضروری است:
    • ترتیب مهمی که موقعیت‌ها در لیست دارند.
    • تعداد آیتم‌ها در هر قسمت لیست. تلاش کنید تا حداکثر پنج یا کمتر، آیتم را در هر بخش لیست کنید تا از اطلاعات زیاد مشتریان جلوگیری شود.
    • رعایت ترتیب مهمی که آیتم‌ها در لیست دارند؛ به طور معمول، آیتم‌های ابتدایی و آخرین در لیست بیشترین توجه مشتریان را جلب می‌کنند.
شاید دوست داشته باشید!  راهنمای نگهداری هود آشپزخانه صنعتی

در کل، تنظیم آیتم‌ها در منو نیازمند شناخت دقیق از رفتار مشتریان و تاثیرگذاری موارد مختلف است. با ترکیب توصیفات جذاب، تجربیات شخصی، استفاده از نام‌های تجاری معروف و رعایت ترتیب مناسب در لیست‌ها، می‌توانید فروش و سودآوری آیتم‌های منو خود را بهبود بخشید.

[elementor-template id=”6934″]

از پیکربندی منو به نفع خود استفاده کنید

پوشش منوها در واقع نقطه مهمی در تجربه مشتریان است و می‌تواند تاثیر زیادی بر تصمیم‌گیری آن‌ها داشته باشد. در ادامه، به توصیف تنظیمات مختلف پوشش منو و تأثیرات آن‌ها بر تجربه مشتریان پرداخته‌ام:

  • یک پنل: این نوع پوشش منو می‌تواند تصمیم‌گیری مشتریان را تسریع کند، اما به دلیل ناهار کامل نبودن تجربه‌ای کمتر را برای آن‌ها ایجاد می‌کند. این نوع پوشش باعث می‌شود مشتریان به سرعت تصمیم بگیرند و اغلب به انتخاب آیتم‌های کمتر سودآور بپردازند.
  • منوی دو پنل: این نوع پوشش منو بهترین تعادل برای بسیاری از رستوران‌هاست. با دو پنل، امکان ارائه توصیفات جذابتر و کاملتر به مشتریان وجود دارد و به آن‌ها این اجازه داده می‌شود که تجربه‌ی ناهار کامل‌تری را انتخاب کنند.
  • منوی سه پنل: این نوع پوشش مناسب است اگر آیتم‌های زیادی برای فروش دارید. اما به دلیل حجم اطلاعات بیشتر، ممکن است مشتریان احساس سردرگمی کنند و تصمیم‌گیری آن‌ها کندتر شود. در نتیجه، این نوع پوشش بیشتر برای رستوران‌های با آیتم‌های فراوان مناسب است.
  • بسیاری از پنل‌های منو: این نوع پوشش منو ممکن است توجه مشتریان را پراکنده کند و از توانایی شما برای تأثیرگذاری بر تصمیم‌گیری‌های آن‌ها کاسته شود. به دلیل حجم زیاد منو، ممکن است برخی آیتم‌ها کمتر توجه شوند و به تنهایی سودآوری کافی نداشته باشند.
  • استفاده از الگوهای حرکت چشم: بر اساس نحوه پوشش منو، چشمان مشتریان به نقاط مختلف تمرکز می‌کنند. از این الگوهای حرکت چشم برای قرار دادن آیتم‌های مهم و سودآور در نقاطی که توجه بیشتری جلب می‌کنند، استفاده کنید.

از الگوهای حرکت جنبش چشم کاربران استفاده کنید

الگوهای حرکت چشمی یکی از جذاب‌ترین و مهم‌ترین عوامل در طراحی پوشش منوهاست. با استفاده از دانش این الگوها، می‌توانید آیتم‌های مهم و سودآور را در نقاطی از منو قرار دهید که به احتمال زیاد توسط چشمان مشتریان تماشا می‌شود. این ایده مبتنی بر این است که توجه مشتریان به مناطقی از منو که در آن‌ها چشمان‌شان تمرکز دارد، بیشتر است.

همچنین، اگر ظرفی که از آن استفاده می‌کنید بسیار گران است، بهتر است آن را در قسمت‌هایی از پوشش منو قرار دهید که تمایل مشتریان به تمرکز بیشتر روی آن دارایی است. به عنوان مثال، اگر آیتم گران قیمتی در منو دارید، آن را در قسمت بالاتر یا مرکزی منو قرار داده تا توجه مشتریان را به سمت آن جلب کنید. این اقدام می‌تواند تأثیر مثبتی بر فروش آیتم‌های گران قیمت داشته باشد.

همچنین، آموزش کارکنان در مورد اهداف اولویت دار و توانایی‌های آن‌ها در هدایت مشتریان نیز بسیار مهم است. کارکنان رستوران که با مشتریان در تعامل هستند، می‌توانند با اطلاع از اهداف اولویت دار و نکات برجسته در منو، به مشتریان کمک کنند تا انتخاب‌های مناسبی داشته باشند و به آیتم‌های سودآور ترجیح دهند.

همه این اصول و تکنیک‌ها در مجموع به هدف بهبود تجربه مشتریان و افزایش سودآوری رستوران شما هدفمند هستند. با دقت در طراحی پوشش منوها و آموزش کارکنان، می‌توانید به تحقق این اهداف نزدیک‌تر شوید.

 

طراحی منوی جدید خود را تست کنید

استفاده از زنجیره‌های رستوران به عنوان موارد آزمون برای منوهای جدید یک روش معمول و کارآمد در صنعت رستوران‌ها است. با توجه به اندازه زنجیره و مقیاس عملکرد چندین واحد، می‌توانید نتایج دقیق‌تری از عملکرد منوهای جدید در مقایسه با منوهای قدیمی به دست آورید. در عین حال، در طراحی و اجرای این آزمایش‌ها، باید به نکات زیر توجه داشته باشید:

۱. نمونه‌گیری تصادفی: در انتخاب رستوران‌های مورد آزمون، بهتر است از روش نمونه‌گیری تصادفی استفاده کنید تا نتایج نماینده‌ای از تمام زنجیره ایجاد شود. این کمک می‌کند تا نتایج تحلیل‌پذیرتر و قابل اعتماد‌تر باشند.

۲. تجربه و نظر مشتریان: در هنگام آزمایش منو جدید، مشتریان را در مورد تجربیات و نظراتشان پرسش کنید. بازخورد مشتریان به شما کمک می‌کند تا اطمینان حاصل کنید که تغییراتی که در منو ایجاد کرده‌اید، مورد پسند واقعی مشتریان قرار می‌گیرد.

۳. مقایسه نتایج: مقایسه عملکرد منوهای جدید با منوهای قدیمی در زمینه‌های مختلف مانند فروش، میزان سفارشات، نظرات مشتریان و … اهمیت دارد. از این طریق می‌توانید ببینید آیا تغییراتی که در منو ایجاد کرده‌اید، بهبود‌های محسوسی ایجاد می‌کند یا خیر.

۴. آزمایش و تجزیه و تحلیل متوالی: طراحی منوهای جدید را به صورت متوالی آزمایش کنید و از نتایج هر آزمایش برای بهبود طرح بعدی استفاده کنید. این روش به شما امکان می‌دهد که طراحی‌های بهتر و بهینه‌تری را به دست آورید.

۵. استفاده از داده‌ها: در تصمیم‌گیری‌های مرتبط با طراحی منوهای جدید، از داده‌های موجود بهره ببرید. این شامل اطلاعاتی از آزمایش‌های گذشته، بازخوردهای مشتریان، تحلیل‌های عملکرد و … است.

 

[elementor-template id=”6927″]

چقدر این پست مفید بود؟

روی یک ستاره کلیک کنید تا به آن امتیاز دهید!

میانگین امتیاز / 5. تعداد آرا:

تا الان رای نیامده! اولین نفری باشید که به این پست امتیاز می دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: !!