گارسون کیست و وظایف گارسون یا ویتر در رستوران چیست؟

گارسون کیست؟

گارسون یا Garcon، واژه‌ای اصالتاً فرانسوی است که به معنای پسر یا آقا است. این واژه در فرانسوی به معنای پیشخدمت یا آقای خدمتکار نیز به کار می‌رود. در زبان انگلیسی، معادل این واژه “Waiter” می‌باشد. اما اختلافاتی بین مفهوم گارسون و ویتر وجود دارد که بررسی آن‌ها از جنبه‌های مختلف اهمیت دارد.
وظایف گارسون رستوران معمولاً مسئولیت اصلی سفارش‌گیری از مشتریان و ارائه سرویس‌های غذا و نوشیدنی به آن‌ها را بر عهده دارد. همچنین، این شخصیت مسئول ایجاد تجربه‌ای خوشایند برای مشتریان است که از شمار مهمترین وظایف او به شمار می‌آید. در ضمن، گارسون یکی از نمایندگان مهم رستوران است و نقش او در جذب و حفظ مشتریان بسیار حیاتی است.

به طور کلی، گارسون در محیط‌های مختلفی مانند رستوران‌ ها، کافه‌ ها و هتل‌ ها مشغول به کار می‌شود و وظایفی از قبیل برقراری ارتباط با مشتریان، ثبت سفارشات، ارائه راهنمایی درباره منو و امکانات محیط و سرو غذاها و نوشیدنی‌ها را بر عهده دارد. از این رو، اهمیت آموزش و توجه به مهارت‌ها و رفتارهای حرفه‌ای برای گارسون‌ها بسیار بالاست تا بتوانند تجربه مثبتی را برای مشتریان فراهم کنند و به ارتقاء کسب و کار مربوطه کمک کنند.

یکی از وظایف گارسون این است که تمام تجهیزات رستوران را به صورت کامل بشناسد و در مواردی باید کار کردن با تجهیزات آشپزخانه صنعتی در حدی یاد بگیرد.

 

 

 

اصلی‌ترین وظایف گارسون چیست؟

در رستوران‌ها، گارسون‌ها یکی از پایه‌های اصلی خدمات و مشتری‌پذیری هستند. آن‌ها نه تنها وظیفه دارند تا سفارشات مشتریان را با دقت دریافت کرده و به درستی به آشپزخانه منتقل کنند، بلکه باید با مشتریان برقراری ارتباط صمیمی داشته باشند و به نیازها و ترجیحاتشان توجه کنند. از آن‌جا که ارتباط گارسون با مشتریان بسیار مستقیم است، آن‌ها می‌توانند بهترین بازخورد را ارائه کنند و کیفیت خدمات را بهبود بخشند.

 

 

 

گارسون‌ها علاوه بر تحویل صحیح سفارشات، مسئولیت‌های دیگری نیز دارند. آن‌ها باید اطمینان حاصل کنند که محیط سرو غذا همواره تمیز و مرتب باشد و مشتریان بتوانند در یک محیط دلپذیر و آرام غذای خود را صرف کنند. علاوه بر این، پیشنهاد دادن غذاهای روز منو به مشتریان و ارائه راهنمایی‌های لازم در انتخاب منو نیز از وظایف گارسون‌هاست.

 

 

مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

 

با توجه به اهمیت و مسئولیت‌های گوناگونی که بر عهده گارسون‌هاست، لازم است آن‌ها به طور مداوم به روزرسانی شوند و با استانداردهای بهداشتی و خدماتی رستوران آشنا باشند. به این ترتیب، آن‌ها می‌توانند به بهترین شکل ممکن خدمات را به مشتریان ارائه دهند و به موفقیت و رضایت آن‌ها کمک کنند.

• خوشامدگویی به مشتریان و ارائه منو
• ثبت سفارش مشتریان و انتقال سفارشات به آشپزخانه
• ارائه پیشنهاد غذاهای ویژه به مشتریان
• سرو غذا به مشتریان بعد از آماده شدن غذاها و نوشیدنی‌ها
• سوال پرسیدن درمورد اینکه آیا مشتریان از وعده غذایی خود راضی هستند یا نه
• ارائه صورتحساب به مشتریان
• تمیز کردن میزها
• کارهای جانبی رایج اما محدود مانند
• به روز رسانی تابلوهای ویژه؛
• پر کردن مجدد چاشنی‌های میز؛
• پر کردن نمکدان و فلفلدان؛
• مرتب کردن منوها؛
• روشن کردن شمع؛
• چیدن میز و دستمال سفره
• جارو کردن فضای رستوران

 

 

وظایف گارسون رستوران به صورت روزانه چیست؟

گارسون‌ها به طور معمول قبل از شروع شیفت کاری در محل کار حاضر می‌شوند. آن‌ها پیش از شروع سرویس‌دهی، وضعیت غذاهای ویژه یا تغییرات منو را بررسی کرده و با سایر کارکنان رستوران ملاقات می‌کنند. در طول روز، گارسون از مشتریان سفارش می‌گیرد و این سفارش‌ها را با دقت و سرعت به آشپزخانه انتقال می‌دهد. وضعیت سالن غذاخوری را به صورت مداوم بررسی می‌کنند و موارد لازم به دیگر خدمتکاران گوشزد می‌کنند.

 

• به طور معمول گارسون باید قبل از شروع شیفت کاری در محل کار حاضر شود.
• آنها قبل از شروع سرویس‌دهی، وضعیت غذاهای ویژه یا تغییرات منو را بررسی کرده و با سایر کارکنان رستوران ملاقات می‌کند.
• در طی روز، گارسون از مشتریان سفارش می‌گیرد و این سفارش‌ها را با دقت و سرعت عمل بالا به آشپزخانه انتقال می‌دهد.
• وضعیت سالن غذاخوری را به صورت مداوم بررسی می‌کنند و موارد لازم به دیگر خدمتکاران گوشزد می‌کنند.
• گارسون باید به طور مداوم روند پیشرفت آماده‌سازی سفارش‌ها را بررسی کند و اطمینان حاصل کند تحویل دهنده سفارش غذا، به درستی کار خود را انجام می‌دهد. در واقع مسئولیت بررسی اینکه غذا روی میز درستی قرار گرفته است یا نه، به عهده گارسون در رستوران است.
• اطمینان از میزان رضایت مشتریان هنگام صرف غذا و حضور در رستوران، یکی از دیگر وظایف گارسون است.
• ارائه فاکتور به مشتری و دریافت مبلغ از طریق کارتخوان نیز در برخی از رستوران‌ها به عهده گارسون است.

 

 

 

 

 

گارسون باید به طور مداوم روند پیشرفت آماده‌سازی سفارش‌ها را بررسی کند و اطمینان حاصل کند تحویل دهنده سفارش غذا، به درستی کار خود را انجام می‌دهد. در واقع مسئولیت بررسی اینکه غذا روی میز درستی قرار گرفته است یا نه، به عهده گارسون در رستوران است. همچنین اطمینان از میزان رضایت مشتریان هنگام صرف غذا و حضور در رستوران، یکی از دیگر وظایف گارسون است.

علاوه بر این، ارائه فاکتور به مشتری و دریافت مبلغ از طریق کارتخوان نیز در برخی از رستوران‌ها به عهده گارسون است. این نشان از توجه و دقت گارسون‌ها در جزئیات مالی و ارتباط مستقیم با مشتریان دارد که برای رضایت و خوش‌بختی مشتریان از اهمیت بالایی برخوردار است.

 

 

 

مهم‌ترین مهارت‌های گارسون چیست؟

اگر به دنبال یک گارسون موفق هستید، باید به دنبال مهارت‌های زیر در نیروی کار مد نظر خود باشید:

• سرعت عمل بالا برای انجام کارهای مورد نیاز
• توجه به جزئیات در تمام مواقع حتی فشار کاری بالا
• پذیرفتن و انجام مسئولیت‌های متعدد در یک زمان

 

 

 

یونیفرم یا لباس گارسون در رستوران باید چگونه باشد؟

در ایران، محدودیت یا ساختار مشخصی برای لباس گارسون‌ها در رستوران وجود ندارد. طیف وسیعی از انواع لباس‌ها برای گارسون مورد استفاده قرار می‌گیرد که در ادامه به هریک از آنها اشاره می‌کنیم:

• شلوار
• دامن برای خانم‌ها
• جلیقه
• کت و شلوار
• کژوال

 

 

گارسون خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟ آیا باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بشناسد؟

به طور کلی، یکی از مسئولیت‌های اصلی بخش منابع انسانی در رستوران‌ها، آموزش و آماده‌سازی کارکنان به منظور بهبود عملکرد و ارتقای کیفیت خدمات است. با این حال، برای تبدیل شدن به یک گارسون حرفه‌ای و موفق، علاوه بر شرکت در دوره‌های آموزشی مختلف، باید ویژگی‌های خاصی را داشته باشد. در ادامه به مهم‌ترین این ویژگی‌ها اشاره می‌شود:

مدیریت استرس در فضای رستوران

همانطور که قبلاً اشاره شد، وظیفه اصلی گارسون در رستوران ارائه خدمات به مشتریان است. این شامل تحویل سفارشات، جلب توجه به نیازهای مشتریان، و ارائه فاکتورها می‌شود. اما، این وظایف ممکن است با مشکلاتی همراه باشند مانند استرس و خستگی ناشی از حجم کار و شلوغی محیط.یک گارسون ماهر باید توانایی حفظ روحیه و انرژی مثبت خود را در مقابل این شرایط داشته باشد. او باید بتواند با هوشیاری و حساسیت به نیازهای مشتریان پاسخ دهد و به آن‌ها احساس خوشایندی و رضایت بخشیده باشد.

این همچنین شامل مدیریت استرس و خستگی در طول روز می‌شود تا همیشه بهترین خدمات را ارائه دهد.

به عبارت دیگر، یک گارسون حرفه‌ای نه تنها قادر به ارائه خدمات با کیفیت است، بلکه همچنین توانایی مدیریت استرس و خستگی خود را دارد تا همیشه به بهترین شکل ممکن به مشتریان خدمت کند.

 

 

برقراری ارتباط درست با مشتریان رستوران

برای رسیدن به موفقیت در حرفه گارسونی، ارتباط موثر با افراد و به ویژه مشتریان بسیار اساسی است. یک گارسون ماهر باید به گونه‌ای مسلط به منوی رستوران باشد که بتواند با اطلاعات کاملی که دارد، به مشتریان خدماتی با کیفیت ارائه دهد.

او باید بتواند در زمان دریافت سفارش غذا، با مشتریان در مورد گزینه‌های مختلف صحبت کرده و به نیازها و ترجیحاتشان توجه کند. علاوه بر این، اگر مشتری از سفارش خود راضی نبود، گارسون باید بتواند با او ارتباط برقرار کرده و از طریق ارائه پیشنهادهای مختلف، رضایت او را جلب کند و به او کمک کند تا تجربه خود را بهبود بخشد.

 

داشتن حافظه خوب

در دنیای کسب و کار، ارتباط موثر با مشتریان به عنوان یکی از عوامل اصلی موفقیت محسوب می‌شود، و این مسئله به ویژه در صنعت رستوران‌ها بسیار حیاتی است. گارسون‌های با توانایی ارتباط برقرار با مشتریان می‌توانند سفارشات آن‌ها را به یاد بسپارند و در دفعات بعدی با در نظر گرفتن ترجیحات و سلیقه آنها، به جلب توجه و رضایت آن‌ها کمک کنند.

این ارتباط فراتر از تنها دریافت سفارشات است؛ بلکه به ایجاد تجربه‌ای دلپذیر و خاص برای مشتریان می‌پردازد. گارسون‌هایی که به دقت به درخواست‌ها و نیازهای مشتریان توجه می‌کنند و با احترام و دقت آن‌ها را اجرا می‌کنند، می‌توانند ارتباط معناداری با مشتریان برقرار کرده و رضایت و وفاداری آن‌ها را به دست آورند. این نوع رابطه مثبت با مشتریان، می‌تواند به شکل قابل توجهی به رشد و توسعه کسب و کار کمک کند و از رونق و پیشرفت آن برخوردار شود.

 

 

مدیریت شرایط

در صنعت رستوران، ممکن است با مواجهه با موقعیت‌ها و اتفاقات ناگهانی مواجه شوید که می‌تواند منجر به افزایش استرس گارسون‌ها شود. در چنین شرایطی، یک گارسون خوب مهارت در فکر منطقی دارد و توانایی انتخاب بهترین راه حل را دارد.

بیشتر از همه، او مهمترین قدرت را در اجرای این تصمیمات از خود نشان می‌دهد. به عنوان مثال، اگر یک سفارش تأخیر یا مشکلی دارد، او باید بتواند به نحوی عالی با مشتری برخورد کند تا مجدداً رضایت او را جلب کند و موقعیت را به نفع رستوران تغییر دهد.

 

تسلط در خدمت رسانی

گارسون باید به تمامی جنبه‌های عملیاتی رستوران، به ویژه بخش آشپزخانه، مسلط باشد. آشنایی کامل با منو و تشکیل‌دهنده‌های آن از جمله وظایف اساسی اوست، به طوری که بتواند به مشتریان توضیحات دقیقی ارائه دهد.
در برخی رستوران‌ها، گارسون باید حتی توانایی چشیدن تمام غذاها را داشته باشد تا بتواند به مشتریان در انتخاب بهتر کمک کند و به درستی راهنمایی نماید. این تسلط به جزئیات، نشان از حرفه‌ایت و تعهد او در ارائه بهترین خدمات به مشتریان است.

 

 

برای استخدام گارسون به چه مواردی باید دقت کرد؟

حداقل سن: برای اطمینان از آنکه گارسون رستوران شما با قوانین و اصول برقراری ارتباط با مشتریان و انجام وظایف خود آشنا است، توصیه می‌شود که در فرآیند استخدام به حداقل سن معین توجه نمایید. این امر باعث می‌شود تا فردی با حداقل سن و تجربه کافی انتخاب شود، اما به طور معتبر بایستی به بررسی مهارت‌ها و توانمندی‌های عملی افراد نیز توجه داشته باشید.

مهارت‌های ارتباط با مشتری: برقراری ارتباط مؤثر با مشتریان، یکی از مهمترین وظایف گارسون در رستوران است. در هنگام استخدام، ضروری است که مهارت‌های ارتباطی و توانایی مدیریت رفتار در شرایط مختلف را در فرد بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که او می‌تواند در هر موقعیتی به بهترین نحو با مشتریان برخورد کند.

توانایی فیزیکی و جسمانی: با توجه به ماهیت فعالیت گارسون در رستوران، افراد متقدم برای این شغل باید از لحاظ قوای جسمانی و وضعیت فیزیکی مناسبی برخوردار باشند. باید مطمئن شوید که فرد توانایی ایستادن طولانی مدت، حمل و جابه‌جایی سینی‌های غذا و تحمل فشارهای جسمانی دیگر را داراست.

انتقادپذیری و مدیریت زمان: گارسون‌ها در شرایط بسیار متغیری کار می‌کنند و اغلب زمان‌های فشرده و فوری را تجربه می‌کنند. بنابراین، اهمیت مدیریت زمان و پذیرش انتقادات و توانایی بهبود آنها در فرد گارسون بسیار ارزشمند است. در فرآیند استخدام، به این مهارت‌ها هم توجه کنید تا گارسون مناسبی را انتخاب کنید که بتواند با موفقیت در این شغل عمل کند.

 

 

 

 

تفاوت تحویل دهنده غذا (Food Runner) و گارسون چیست؟

تفاوت اصلی گارسون و تحویل دهنده سفارش غذا، در ارشدیت و دامنه مسئولیت‌های شغلی است. به عنوان مثال، گارسون در مقایسه با Food Runnerها به دلیل وظایف شغلی، ارشدیت بیشتری دارند. گارسون به طور مستقیم با بخش آشپزخانه و مشتریان رستوران در ارتباط است و وظیفه بررسی کیفیت غذاها را به عهده دارد.

همچنین گارسون باید به طور مداوم به میزهای مختلف سر بزند و از رضایت مندی آنها، اطمینان حاصل کند و در صورت نیاز مجددا از آنها سفارش بگیرید. این در حالی است که فود رانر یا تحویل دهنده غذا به طور مستقیم با گارسون در ارتباط است و مسئولیت تحویل سفارش از آشپزخانه به میز مشتریان را به عهده دارد.

 

مقالات پیشنهادی: