تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران

تجهیزات رستوران و لوازم آشپزخانه صنعتی جزعی از عوامل کلیدی برای راه‌اندازی و موفقیت یک رستوران محسوب می‌شود. با توجه به رشد روز افزون صنعت رستوران‌داری، استفاده از تجهیزات مناسب و با کیفیت امری ضروری است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات مدرن رستوران شامل انواع ماشین ظرفشویی، اجاق گاز صنعتی، فریزر، گریل، فر، کمد نگهداری غذا و… است که برای تهیه و ذخیره‌سازی غذاها و نیز پخت و پز آن‌ها استفاده می‌شود. در این مقاله به بررسی انواع تجهیزات و نکات مهم در انتخاب و استفاده از آن‌ها می‌پردازیم.
مهمترین و شاید پر هزینه ترین مرحله در راه اندازی رستوران ، خرید تجهیزات و  است .
اگر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید قطعا می دانید که تجهیزات به 4 دسته عمده تقسیم می شوند .


خرید بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه رستوران از اهمیت بسیاری برخوردارند. یک رستوران موفق نیاز به تجهیزات مناسب و به‌روز دارد تا بتواند غذاهای با کیفیت و خوشمزه‌ای را برای مشتریان خود تهیه کند. انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه رستوران از اهمیت بسیاری برخوردار است.

کیفیت محصولات

یکی از نکات مهم در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کیفیت محصولات است. برای کترینگ‌ها، انتخاب تجهیزات با کیفیت بالا از اهمیت بیشتری برخوردار است.

این لوازم آشپزخانه صنعتی باید از مواد مرغوب ساخته‌شده‌باشند و بتوانند با مقاومت در برابر شرایط سخت آشپزخانه مقابله کنند. همچنین، تجهیزات با کیفیت بالا دارای عمر مفید بیشتری هستند و نیاز به تعمیرات و تغییرات کمتری دارند. از طرفی، تجهیزات با کیفیت پایین ممکن است باعث افت کیفیت غذاها شوند و در نتیجه به رضایت مشتریان کمک نکنند.

هزینه تجهیزات

علاوه بر کیفیت، هزینه تجهیزات نیز یکی از عوامل مهم در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. رستوران‌ها برای لوازم آشپزخانه صنعتی خود بودجه‌ای مشخص دارند و نیاز دارند تجهیزاتی را انتخاب کنند که با بودجه آن‌ها سازگار باشد. همچنین، لازم است تجهیزات انتخابی به صورت دقیق و با دقت بررسی شوند تا هزینه‌های اضافی برای تعمیرات و تغییرات در آینده به حداقل رسد.

برخی از تجهیزات آشپزخانه رستوران شامل یخچال، فر، اجاق گاز، دستگاه‌های پخت و پز، ماشین ظرفشویی و ماشین لباسشویی می‌شوند. هر کدام از این تجهیزات نقش مهمی در عمل‌کرد و کارایی آشپزخانه رستوران دارند. برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه رستوران، لازم است نیازهای رستوران در نظر گرفته شود. به عنوان مثال، یک رستوران با ظرفیت بالا نیاز به یخچال و فر بزرگتری دارد تا بتواند مقدار زیادی از غذاها را در آن‌ها نگهداری کند و آن‌ها را پخت کند.

به‌طور کلی، انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه هتل از اهمیت بسیاری برخوردار است. کیفیت و هزینه تجهیزات، عوامل مهم در انتخاب آن‌ها هستند. همچنین، لازم است نیازهای رستوران در نظر گرفته شود تا بتوان تجهیزات مناسب برای آشپزخانه رستوران انتخاب کرد. با انتخاب بهترین تجهیزات، کترینگ‌ها می‌توانند بهترین غذاها را به مشتریان خود ارائه دهند و رضایت آن‌ها را جلب کنند.

این 4 گروه تجهیزات در بخش های زیر استفاده می شود :

تجهیزات آماده سازی رستوران :

در بخش آماده سازی ، کارهایی که برای آماده کردن مواد اولیه جهت پخت غذا لازم است انجام می شود . با توجه به منوی غذایی و ظرفیت سالن ، مواد اولیه با مقدار مشخص در این بخش توسط پرسنل آماده می شود . پوست کندن سیب زمینی و پیاز ، خلال کردن سیب زمینی ، هویج و ... ، خرد کردن سبزی ، پاک کردن برنج تجهیزات اصلی و پر کاربردی که در این بخش وجود دارد به صورت کلی شامل لیست زیر می شود :
  •  چرخ گوشت صنعتی
  • خلال کن ( اسلایسر صنعتی )
  •  پاتیل خیساندن برنج
  • دستگاه خمیر گیر و میکسر
  • دستگاه سبزی خرد کن صنعتی
  •  میز کار استیل
  • میز دورچین
  •  میز کباب کشی
  • میز خمیر و وردنه
  •  میز سالاد بار
  •  میز برنج پاک کنی
  •  اره استخوان بر
  •  تخته کار چوبی
  • دستگاه یخ ساز صنعتی
  • گاری حمل بار و دیگ

۲. راهنمایی برای خرید تجهیزات مدرن رستوران

در این قسمت مقاله به بررسی تجهیزات مدرن رستوران می‌پردازیم و راهنمایی‌هایی برای خرید این تجهیزات ارائه می‌دهیم.

عوامل موفقیت رستوران چیست؟

یکی از اصلی‌ترین عوامل برای موفقیت یک رستوران، استفاده از تجهیزات مدرن و به‌روز است. این تجهیزات می‌توانند شامل دستگاه‌های آشپزی، یخچال‌ها، فرشگاه‌ها، دستگاه‌های نوشیدنی‌سازی و سایر وسایل مورد نیاز در آشپزخانه و سرویس دهی باشند. انتخاب تجهیزات مناسب و مدرن می‌تواند به بهبود کیفیت غذاها، صرفه‌جویی در زمان و افزایش سرعت سرویس دهی کمک کند.

قبل از خرید تجهیزات مدرن رستوران، باید نیازهای رستوران خود را تعیین کنید. بررسی کنید که چه تجهیزاتی برای رستورانتان ضروری است و اولویت بیشتری دارند. بعد از تعیین نیازها، به دنبال تجهیزاتی با کیفیت و قابل اعتماد بگردید.

همچنین، در هنگام خرید تجهیزات مدرن رستوران، به قیمت و هزینه‌ها توجه کنید. ممکن است برخی از تجهیزات دارای قیمت بالایی باشند، اما این قیمت معمولا با کیفیت بالا همراه است. حتما قبل از خرید، بازار را بررسی کنید و قیمت‌ها را مقایسه کنید تا بهترین انتخاب را انجام دهید.

در انتخاب تجهیزات مدرن رستوران، به برند و شرکت سازنده نیز توجه کنید. برندهای معتبر و شرکت‌های با سابقه معمولا تجهیزات با کیفیت و قابل اعتمادی را تولید می‌کنند. بررسی کنید که آیا شرکت سازنده ارائه خدمات پس از فروش و گارانتی دارد یا خیر.

در نهایت، قبل از خرید تجهیزات مدرن رستوران، نظرات و تجربیات دیگران را مطالعه کنید. با مشاهده نظرات مشتریان قبلی درباره تجهیزات، می‌توانید اطلاعات مفیدی درباره کیفیت و عمل‌کرد آن‌ها بدست آورید و تصمیم خود را بگیرید.

۳. نکات مهم در خرید تجهیزات

یکی از موارد مهم در راه‌اندازی و مدیریت رستوران، تجهیزات مورد نیاز است. تجهیزات شامل انواعی از دستگاه‌ها، لوازم و تجهیزاتی است که برای اجرای فعالیت‌های مختلف رستوران از آن‌ها استفاده می‌شود. اما خرید تجهیزات می‌تواند چالش‌های خاصی را برای مدیران رستوران به همراه داشته باشد.

برای خرید تجهیزات باید نکاتی را در نظر داشت؟

اولین نکته این است که باید نیازهای رستوران خود را به خوبی تحلیل کنید. بر اساس نوع رستورانی که می‌خواهید راه‌اندازی کنید، تجهیزات مورد نیاز شما متفاوت خواهد بود. برای مثال، رستورانی که در آن غذاهای سنتی ایرانی سرو می‌شود، نیاز به دستگاه‌های پخت و پز متفاوتی نسبت به رستورانی که غذاهای سریع و آماده می‌پزدارد، دارد. بنابراین، قبل از خرید تجهیزات باید با دقت نیازهای رستوران خود را مشخص کنید.

بعد از شناختن نیازهای رستوران، باید به بازاریابی و بررسی بازار لوازم صنعتی رستوران بپردازید. بررسی بازار تجهیزات به شما کمک می‌کند تا ایده‌ای دقیق‌تر از قیمت‌ها، کیفیت و برندهای موجود در بازار داشته باشید. همچنین، در این مرحله می‌توانید مشاوره از افرادی که در صنعت رستوران فعالیت می‌کنند، بگیرید. نظرات و تجربیات آن‌ها می‌تواند در انتخاب بهتر لوازم رستوران شما موثر باشد.

باید به موضوع قیمت و بودجه مالی خود توجه کنید!

بعد از بررسی بازار، باید به موضوع قیمت و بودجه مالی خود توجه کنید. قبل از خرید لوازم آشپزخانه صنعتی باید بودجه مالی خود را مشخص کنید و قیمت‌ها را با آن مقایسه کنید. همچنین، در نظر داشته باشید که قیمت لوازم آشپزخانه صنعتی معمولا بر اساس کیفیت و برند آن‌ها تعیین می‌شود. بنابراین، همیشه بهتر است کیفیت را در نظر بگیرید و قیمت را به مقداری کمتر مهم بدانید.

نکته دیگر در خرید لوازم آشپزخانه صنعتی، مراقبت و نگهداری از تجهیزات است. پس از خرید تجهیزات ، باید به نحوه مراقبت و نگهداری از آن‌ها توجه کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا عمر مفید تجهیزات را افزایش داده و هزینه‌های تعمیر و نگهداری را کاهش دهید. بنابراین، قبل از خرید تجهیزات باید اطلاعاتی در مورد نحوه مراقبت و نگهداری از آن‌ها جمع‌‌آوری کنید.

در نهایت، باید به موضوع ضمانتنامه و خدمات پس از فروش توجه کنید. قبل از خرید لوازم رستوران، باید از فروشنده در مورد ضمانتنامه و خدمات پس از فروش مطلع شوید. ضمانتنامه و خدمات پس از فروش می‌تواند در صورت بروز مشکلات یا خرابی تجهیزات، به شما کمک کند. همچنین، می‌توانید با مشاهده نظرات و تجربیات مشتریان قبلی، درباره کیفیت خدمات پس از فروش فروشنده اطلاعاتی کسب کنید.

به‌طور کلی، خرید تجهیزات فست‌فود نیاز به بررسی دقیق و تحلیل صحیح نیازها، بررسی بازار، در نظر گرفتن بودجه، مراقبت و نگهداری صحیح و بررسی ضمانتنامه و خدمات پس از فروش دارد. با رعایت این نکات، می‌توانید تجهیزات مناسبی را برای رستوران خود انتخاب کنید و به راحتی فعالیت‌های رستوران خود را انجام دهید.

تجهیزات پخت

تجهیزات پخت همانطور که از نامشان مشخص است برای پخت غذا استفاده می شوند . هر گونه تجهیز برقی یا گازی که بتواند حرارت تولید کند و باعث پخت مواد اولیه غذا شود در این دسته از لوازم رستوران قرار می گیرد . نکته ای که در انتخاب تجهیزات کترینگ اهمیت دارد توجه به ظرفیت رستوران است . تجهیزات باید به گونه ای انتخاب شوند که پاسخگوی نیاز رستوران باشد .

لیست زیر ، تجهیزات بخش پخت آشپزخانه رستوران می باشد :

  •  اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل
  •  اجاق گاز صنعتی فردار
  •  اجاق گاز صنعتی گرمکن دار
  •  اجاق گاز 6 شعله کابین دار
  •  اجاق پخت برنج تک نفره ( کته پز ) - گرمکن دار
  •  اجاق گاز صنعتی 3 شعله فردار
  •  اجاق پلوپز زمینی
  •  اجاق گاز 4 شعله رستورانی
  •  اجاق گاز رومیزی صنعتی
  •  دم کن برنج
  •  کباب پز گازی
  •  کباب پز تابشی صنعتی
  •  تابه گردان ( پاتیل سرخ کن )
  •  دستگاه سرخ کن سیب زمینی - MBM ایتالیا
  •  کانتر گرم خورشت ( خط سلف سرویس )

۴. راهنمایی در انتخاب تجهیزات آشپزخانه رستوران

در انتخاب تجهیزات مناسب برای رستوران، چندین عامل باید در نظر گرفته شود. اولین عامل، اندازه و مساحت رستوران است. اگر رستوران شما بزرگ است، بهتر است لوازم آشپزخانه صنعتی بزرگتر و بیشتری را در نظر بگیرید تا بتوانید تمام نیازهای خود را برطرف کنید. اگر اندازه رستوران کوچک است، ممکن است نیاز به تجهیزات کوچکتری داشته باشید که بهترین استفاده را از فضای محدودی که دارید، ببرید.

عامل دوم برای انتخاب تجهیزات مناسب، نوع رستوران است. بسته به نوع غذاهایی که در رستوران خود سرو می‌دهید، نیاز به تجهیزات خاصی خواهید داشت. برای مثال، اگر رستوران شما بیشتر غذاهای دریایی است، لازم است تجهیزاتی مانند یخچال‌های مخصوص نگهداری ماهی و میگو داشته باشید. همچنین، اگر رستوران شما بیشتر غذاهای پخت و پز است، به تجهیزات پخت و پز همچون اجاق گاز و فر نیاز خواهید داشت.

عامل سوم برای انتخاب تجهیزات مناسب، بودجه رستوران است. قبل از خرید هر تجهیزات، بهتر است بودجه خود را مشخص کنید و بر اساس آن تجهیزات را انتخاب کنید. در نظر داشته باشید که تجهیزات با کیفیت بالا معمولا هزینه بیشتری دارند، اما از طرف دیگر می‌توانند بیش‌ترین عمر مفید را داشته باشند و در نتیجه صرفه‌جویی در هزینه‌های آینده را به همراه داشته باشند.

در انتها، قبل از خرید هر تجهیزات، بهتر است تحقیقات و مطالعه کافی در مورد محصولات موجود در بازار انجام دهید. بررسی نظرات کاربران و مشتریان قبلی نیز می‌تواند به شما در انتخاب تجهیزات مناسب کمک کند. همچنین، بهتر است از فروشندگان معتبر و قابل اعتماد خرید کنید تا از کیفیت و قیمت مناسب تجهیزات خود اطمینان حاصل کنید.

تجهیزات نگهداری رستوران :

نگهداری در رستوران شامل 2 بخش می شود . بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است . با توجه به حجم بالای پخت در رستوران ، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شود و در فضای مناسبی نگهداری شوند . برخی از مواد اولیه مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و ... برای اینکه مدت طولانی تری نگهداری شوند نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج ، روغن ، حبوبات و ... نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند . به همین دلیل در انبارها و سردخانه های رستوران ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند . بخش دوم حفظ و نگهداری در خصوص غذاهای پخته شده است . از آن جایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد ، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه ، مطبوع و گرم نگهداری شوند .

از این رو تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات سرمایشی و گرمایشی به شرح ذیل می باشند :

  •  یخچال ایستاده صنعتی
  •  یخچال میز کاری
  •  یخچال ویترینی
  •  یخچال زیر گریل
  •  یخچال کبابی
  •  یخچال سالاد و نوشیدنی
  •  فریزر ایستاده
  •  فریزر میز کاری
  •  فریزر صندوقی
  •  کانتر گرم گازی
  •  کانتر گرم برقی
  •  گرمخانه غذا
  •  گرمخانه شیشه ای ( ویترینی )
  •  قفسه استیل
  •  کابینت زمینی استیل
  •  خط سلف سرویس
  •  ترولی گرم بیمارستانی
  •  ترولی پذیرایی
  •  ترولی حمل بن ماری
  •  ترولی حمل غذا
  •  ترولی حمل ظروف

نتیجه گیری

با توجه به اهمیت تجهیزات آشپزخانه رستوران و تاثیر آن بر کیفیت غذاها و رضایت مشتریان، انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه رستوران امری بسیار حیاتی است.

در این راستا، راهنمایی‌هایی برای خرید تجهیزات مدرن ارائه‌شده‌است. در ابتدا، باید نیازهای خود را شناسایی کرده و به دنبال تجهیزات با کیفیت و قابل اعتماد بگردید. همچنین، در حین خرید تجهیزات مدرن رستوران به قیمت و هزینه‌ها نیز توجه کنید. بعد از بررسی بازار و دریافت نظرات و تجربیات دیگران، باید به موضوع قیمت و بودجه مالی خود توجه کنید. در انتخاب تجهیزات مناسب برای رستوران، عواملی مانند اندازه رستوران و نوع آن نیز بسیار مهم هستند.

با توجه به این عوامل، تجهیزاتی که بهترین استفاده را از فضای محدود رستوران می‌توانند ببرند، انتخاب شوند. با رعایت این راهنمایی‌ها، می‌توانید تجهیزات مناسب و مدرنی را برای رستوران خود انتخاب کنید و به موفقیت در این صنعت برسید.

error: !!